Особенности рецепта: Уха из форели с мелкими окуньками

🟢 Быстро 🔥 546 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор ВикторияS.

Уха из форели с мелкими окуньками

06 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ВикторияSАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ВикторияSАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Всем любителям этого прекрасного блюда посвящается! Уха, как сказал один из известных шеф-поваров, — не просто первое, это основное, особенное блюдо. Приготовив уху по моему рецепту, вы убедитесь в этом сами!

Получилось невероятно вкусно, сытно и празднично. Конечно, рецептов ухи очень много. Но мои члены семьи, как большие любители рыбы, высоко оценили эту ушицу. Поэтому с удовольствием делюсь своим рецептом и с вами. Итак, приступим!

Слово редактора

Уха — классическое рыбное блюдо русской кухни, и ваш вариант с форелью и окуньками звучит особенно аппетитно. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного сухого белого вина или рыбного бульона. Подавайте уху с ломтиками лимона и свежей зеленью — это подчеркнёт вкус рыбы. Блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола. В холодное время года такая уха станет настоящим источником уюта и тепла.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для подачи
зелень рубленаяпо вкусу
лимоныпо вкусу

Пищевая ценность

Белки92г
102.22% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории546кКал
22.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовьте рыбу: голову и хвост форели, а также мелкую речную рыбку. Я брала свежевыловленных озерных окуньков (500 г). Рыбу промойте, очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и еще раз хорошо промойте под проточной водой.
При чистке рыбы будьте осторожны с чешуёй — она может разлетаться. Используйте острый нож и разделочную доску с бортиками.
Шаг 2
В кастрюлю поместите окуней, долейте воды и доведите до кипения (у меня кастрюля на 4 л). Снимите пену, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист.
Чтобы бульон был более прозрачным, снимайте пену тщательно и регулярно. Можно добавить немного соли на этапе закипания — она поможет лучше собрать пену.
Шаг 3
На сухой сковороде обжаривайте со всех сторон очищенные и нарезанные овощи в течение 5 мин. Этот шаг можно опустить, но в бульоне такие овощи раскрываются гораздо ярче. Слегка «подпаленные» лук, сельдерей и морковь (1 шт.) добавьте в кастрюлю к окуням и варите около 30 мин (в зависимости от размера рыбы).
Обжаривание овощей придаёт ухе более насыщенный вкус и аромат. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
Шаг 4
Готовую рыбу достаньте, бульон процедите.
Процеживание бульона через мелкое сито или марлю поможет избавиться от мелких косточек и остатков специй, сделав уху более приятной на вкус.
Шаг 5
2 крупные картофелины необходимо почистить и нарезать кубиками. Вторую морковь тоже очистите и нарежьте тонкими кружочками. В кастрюлю, где будет вариться уха, поместите овощи, добавьте сливочное масло и слегка обжарьте все. Залейте процеженным бульоном и доведите до кипения.
Слегка обжарьте овощи с маслом — это раскроет их вкус и добавит насыщенности бульону. Картошку нарежьте кубиками примерно одинакового размера, чтобы она варилась равномерно.
Шаг 6
Овощи, которые варились с рыбой, можно не выбрасывать, а протереть с помощью вилки или сита и добавить в бульон. От этого уха будет еще более насыщенной. Пшено (2 ст. л. с горкой) промойте и добавьте в кастрюлю, влейте томатный соус, добавьте рубленую зелень. При необходимости долейте еще воды и досолите.
Протёртые овощи придадут ухе густоту и насыщенность. Пшено промывайте тщательно, чтобы удалить лишний крахмал — так бульон будет чище.
Шаг 7
Пока варятся овощи и пшено, разберите рыбу, удалите кости. Если у вас мелкая речная рыба, ее можно выбросить, она и так обогатила бульон своим вкусом. С крупной речной рыбкой советую повозиться, аккуратно удалив все крупные и мелкие косточки. Форель так же разберите, нарежьте кусочками. За 5 мин до готовности овощей и пшена переложите рыбу в кастрюлю и проварите. В конце варки некоторые кулинары добавляют 1–2 ст. л. водки, но я этого не делаю, уха и без водки получается невероятно яркой и вкусной.
При добавлении рыбы в бульон следите, чтобы кусочки были без костей — это важно для безопасности и комфорта при еде. Водка действительно может усилить вкус, но это дело вкуса.
Шаг 8
Разлейте уху по тарелкам, украсьте свежей рубленой зеленью и лимоном. Для подачи дополнительно можете положить небольшой стейк отварной форели, но это уже для особого праздничного случая. Наслаждайтесь! Приятного вам аппетита!

На заметку

Уху лучше подавать сразу после приготовления — так она максимально сохраняет вкус и аромат. Если нужно сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 2 дней, разогревая потом на плите до кипения. Для подачи украсьте свежей зеленью и добавьте дольки лимона — это подчеркнёт вкус рыбы.

Оценить53

ВикторияS