Особенности рецепта: Сэндвич с палтусом в панировке и голландским соусом

🟢 Быстро 🔥 647 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Fish&More.

Сэндвич с палтусом в панировке и голландским соусом

01 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Fish&MoreАвтор рецепта

Описание рецепта

Палтус в хрустящей панировке с бархатистым голландским соусом — неожиданно элегантно для обычного сэндвича. Рыба жарится за три минуты, соус взбивается на водяной бане — и на столе уже что-то по-настоящему вкусное.

Слово редактора

Сэндвич с обжаренным филе палтуса — сытный вариант для обеда или позднего завтрака. Рыба готовится быстро: панировочные сухари дают хрустящую корочку за три минуты на сковороде. Голландский соус на желтках и сливочном масле связывает начинку. Внутри булочки — шпинат, помидоры, красный лук и солёный огурец. Подойдёт тем, кто хочет что-то посытнее обычного бутерброда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для голландского соуса
яйца куриные3шт.
сливочное масло130г
лимонный сок2ч. л.
сольпо вкусу
перец черныйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории647кКал
26.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разморозьте филе палтуса, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте на две-три части, посолите и поперчите.
Если рыба влажная после разморозки, корочка не получится хрустящей — обязательно обсушите.
Шаг 2
Обваляйте кусочки рыбы в панировочных сухарях со всех сторон.
Панировку прижмите ладонью, чтобы сухари держались и не осыпались при жарке.
Шаг 3
Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло и обжарьте рыбу по 1,5 минуты с каждой стороны на сильном огне до румяной корочки.
Масло должно хорошо разогреться перед закладкой рыбы — иначе панировка впитает лишний жир.
Шаг 4
Отделите желтки от белков. Желтки поместите в миску и поставьте на водяную баню.
Миска не должна касаться воды — желтки готовятся именно паром, иначе свернутся.
Шаг 5
Взбивая желтки венчиком, постепенно влейте растопленное сливочное масло. Добавьте лимонный сок, соль — голландский соус готов.
Масло вливайте тонкой струйкой и не прекращайте взбивать — только тогда соус станет однородным и не расслоится.
Шаг 6
Булочки разрежьте пополам. На нижнюю половину выложите шпинат, кружки помидора, кольца красного лука, ломтики солёного огурца и рыбу.
Булочки можно слегка подсушить на той же сковороде срезом вниз — около минуты без масла.
Шаг 7
Полейте голландским соусом, посыпьте рубленой петрушкой и накройте верхней половиной булочки.
Собирайте сэндвич непосредственно перед подачей, чтобы булочка не размокла от соуса.
Шаг 8
Нарежьте помидоры и лук кольцами, огурцы — тонкими пластинами.
Шаг 9
Нижнюю половину булочки полейте соусом, выложите листья шпината, сверху — помидоры, лук и соленые огурцы, далее — обжаренную рыбу и соус.
Шаг 10
Накройте второй половиной булочки и подавайте.

На заметку

Подавайте сразу после сборки — рыба хрустит только горячей. Голландский соус не хранится: готовьте его на одну подачу. Если хотите упростить рецепт, замените голландский соус сметаной с лимонным соком и зеленью. Пошаговое фото помогает отследить нужную консистенцию соуса на водяной бане.