Еринги в соусе мисо с кунжутом
Описание рецепта
Еринги — грибы, которые почти не нужно уговаривать есть даже тех, кто к грибам равнодушен. Плотная мякоть, ореховый привкус — и они отлично держат форму на сковороде. Соус из мисо с мёдом и соевым соусом даёт им ту самую карамелизованную глазурь, которую так приятно есть. Надсечки-сеточки на срезе — не просто красиво: соус уходит глубже, и каждый кусочек пропитывается насквозь. Подаю чаще всего с отварным рисом, но иногда просто так, к столу — и тарелка пустеет раньше, чем успеваешь налить чай.Слово редактора
Еринги, или степные вешенки, — грибы с плотной мякотью и лёгким ореховым привкусом. Несмотря на европейское происхождение, они прочно вошли в японскую кухню. Здесь их готовят в глазури из мисо-пасты, мёда и соевого соуса. Блюдо подходит как горячий гарнир к рису и овощам или как самостоятельная закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вешенки3шт.
- сливочное масло25г
- мисо-паста1ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- мед1ч. л.
- кунжутные семечки1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории171кКал7.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопите сливочное масло, добавьте мисо-пасту, мёд и соевый соус. Хорошо перемешайте до однородного соуса.Мёд можно взять любой — гречишный даст более насыщенный вкус, цветочный — мягче. - Шаг 2
Еринги разрежьте вдоль пополам. На срезе сделайте надсечки в виде сеточки.Сеточка на срезе помогает соусу лучше пропитать гриб и даёт красивый рисунок после обжарки. - Шаг 3
Обжарьте грибы на сковороде на растительном или сливочном масле — по две минуты с каждой стороны.Сковорода должна быть хорошо разогрета — тогда грибы обжарятся, а не потушатся. - Шаг 4
Вылейте соус поверх грибов и обжарьте ещё по две минуты с каждой стороны, пока глазурь не карамелизуется.Следите, чтобы соус не пригорел: огонь на этом этапе держите средним. - Шаг 5
Шаг 5Подавайте с рисом и овощами, посыпав кунжутными семечками. Можно подать отдельно как закуску.Кунжут можно предварительно подсушить на сухой сковороде около минуты — аромат станет ярче.
На заметку
Готовые еринги подавайте сразу — горячими, пока глазурь блестит. К рису подходят идеально, но и как закуска к пиву или саке работают отлично. Этот рецепт хорош и с обычными крупными вешенками, если еринги не найти. Фото готового блюда показывает, насколько аппетитно выглядит карамелизованная корочка — тёмная, блестящая, с кунжутом сверху.Оценить51
0