Флодни — венгерское пирожное
Описание рецепта
С этим пирожным познакомилась несколько лет назад, очень оно мне полюбилось сочетанием вкуса яблока, орехов и мака.
Флодни — это
А еще, говорят, его можно хранить чуть ли не год, но больше двух дней у нас не получалось :)
Слово редактора
Флодни — классическое венгерское лакомство, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Сочетание нежной текстуры теста и разнообразных начинок делает это пирожное по-настоящему особенным. Попробуйте подавать флодни с чашечкой горячего чая или кофе — так вы сможете в полной мере насладиться его вкусом. А если хотите добавить индивидуальности, можно поэкспериментировать с начинками: например, добавить в яблочную начинку цитрусовые ноты или разнообразить ореховую начинку другими видами орехов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- сахарная пудра50г
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло80г
- вода50мл
- соль1щепотка
- Ореховая начинка
- грецкие орехи150г
- сахар80г
- вода80мл
- Смазать тесто
- яичные желтки1шт.
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории556кКал23.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста смешать муку, соль и сахарную пудру.
Для равномерного распределения ингредиентов просейте муку перед смешиванием — так тесто будет более воздушным
- Шаг 2
Натереть на крупной терке холодное масло и смешать с мукой.
Холодное масло важно для слоистости теста. Натирайте масло на крупной тёрке, чтобы оно лучше смешивалось с мукой
- Шаг 3
Растереть до состояния крошки.
Растереть до состояния крошки — значит добиться того, чтобы смесь напоминала крупные хлебные крошки, это обеспечит нужную текстуру теста
- Шаг 4
К желтку аккуратно влить воду, перемешивая вилкой.
Желток с водой нужно тщательно перемешать до однородности, чтобы избежать образования комочков в тесте
- Шаг 5
Соединить крошку с желтковой смесью. Собрать тесто в гладкий шар. Возможно, потребуется чуть больше муки в процессе. Сильно замешивать тесто не надо.
Не переминайте тесто — оно должно быть мягким, но не липким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки
- Шаг 6
Разделить тесто на 4 части, накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 1 час.
Охлаждение теста в холодильнике помогает маслам застыть, что упростит раскатку и предотвратит растекание теста
- Шаг 7
Для яблочной начинки яблоки очистить, нарезать кубиком.
Для равномерного нарезания яблок используйте острый нож — так кусочки будут аккуратными и одинаковыми
- Шаг 8
Переложить в сотейник. Добавить сахар и варить на среднем огне около 7–10 минут, помешивая.
При варке яблок следите, чтобы они не подгорели — помешивайте регулярно и уменьшите огонь, если сок начинает активно кипеть
- Шаг 9
Когда яблоки дадут сок и станут мягкими, немного размять их толкушкой. Получившееся пюре не должно быть слишком жидким. Если так, немного уварите. Добавить по вкусу корицу. Снять с плиты. Остудить.
Пюре из яблок должно быть густым, но не сухим — проверяйте консистенцию, чтобы не переварить
- Шаг 10
Мак помолоть в кофемолке или в измельчителе. Переложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, воду.
- Шаг 11
Варить на медленном огне около 3–5 минут, помешивая, чтобы сахар растворился, выключить и остудить.
- Шаг 12
Орехи измельчить до крупной крошки. Я это делаю с помощью пакета и скалки.
- Шаг 13
Переложить в кастрюлю. Добавить сахар и воду.
- Шаг 14
Варить около 5 минут, до полного растворения сахара, помешивая, чтобы не пригорело. Остудить.
- Шаг 15
Форму для выпечки взять с высокими бортиками. У меня размер — 18х18 см. Раскатать тесто по размеру формы: три части одинаково, а одну
на 1,5–2 см больше. Первый пласт теста выложить в форму. - Шаг 16
Сверху распределить ореховую начинку.
- Шаг 17
Накрыть вторым пластом теста, выложить маковую начинку.
- Шаг 18
Накрыть третьим пластом теста, выложить яблочную начинку.
- Шаг 19
И накрыть самым большим, четвертым, пластом теста. Хорошо распределить его, чтобы был немного на бортиках, так как тесто при выпекании дает небольшую усадку.
- Шаг 20
Желток смешать с молоком с помощью вилки и щедро смазать поверхность теста. Вилкой нанести традиционный узор для флодни — волнообразный рисунок. Выпекать при температуре 200°C минут 15, затем снизить до 180°C и готовить еще минут 45, до золотистой корочки. Смотрите по своей духовке, они у всех разные!
- Шаг 21
Полностью остудить в форме, затем нарезать на порционные пирожные. Идеально, если испекли вечером, а утром нарезали. Приятного чаепития!
На заметку
Флодни лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрываются вкусы начинок. Храните пирожное в холодильнике не более 2–3 дней в закрытом контейнере. Для более диетической версии можно заменить сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, но учтите, что текстура теста немного изменится.