Варенье из брусники
Описание рецепта
У брусники большой кулинарный потенциал. На зиму из этой ягоды можно приготовить много разных заготовок — джем, повидло, желе, компот, варенье. Свежую, замороженную или вяленую бруснику кладут в пироги, маффины, кексы и другую выпечку. Отдельной похвалы достоин кисло-сладкий брусничный соус, который придает мясным блюдам пикантные вкусовые нотки. Одним словом,
Слово редактора
Варенье из брусники — отличная зимняя заготовка, которая позволит насладиться вкусом ягоды круглый год. Брусника не только вкусна, но и полезна: она богата витаминами и антиоксидантами. Такое варенье можно использовать не только как самостоятельное лакомство, но и как начинку для выпечки или добавку к творожным десертам. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив к бруснике немного цитрусовой цедры или пряностей — это придаст варенью новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брусника свежая1кг
- сахар900г
- вода250мл
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы125г41.67% от дневной нормы
- Калории503кКал20.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ягоды хорошо вымойте в проточной воде. Переберите, а затем высушите на хлопковом или бумажном полотенце.
Чтобы ягоды не потеряли форму, обращайтесь с ними аккуратно — брусника хрупкая. Хорошо просушите, чтобы в варенье не было лишней воды.
- Шаг 2
В чистую сухую кастрюлю высыпьте сахар. Залейте его водой, желательно не из-под крана, а фильтрованной или бутилированной.
Используйте кастрюлю с толстым дном — сироп будет равномерно прогреваться и меньше шансов, что он пригорит.
- Шаг 3
Включите на плите нагрев, непрерывно помешивая, растворите сахар. Дождитесь, пока получившийся сироп закипит. Поварите его 10–12 минут.
Следите за сиропом: как только он закипит и пузырьки станут интенсивными — засекайте время. Не давайте сиропу сильно бурлить, чтобы избежать пенообразования.
- Шаг 4
Не прерывая кипения сиропа, высыпьте в него бруснику, тщательно все перемешайте. Выключите плиту, накройте кастрюлю чистой материей, оставьте варенье настаиваться 40 минут. За это время брусника даст сок и размягчится.
Накрывая кастрюлю материей, вы сохраняете тепло и помогаете бруснике лучше пропитаться сиропом. Проверьте, чтобы ткань была чистой и не линяла.
- Шаг 5
Далее верните кастрюлю на плиту, включите максимальный нагрев, доведите бруснику до кипения. Интенсивно помешивая, варите ее 12–15 минут.
Во время варки интенсивно помешивайте, чтобы варенье не пригорело и ягоды равномерно прогревались. Готовность можно проверить так: если капля варенья на холодной тарелке не растекается — варенье готово.
- Шаг 6
Разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам, закройте винтовыми крышками. Оставьте на 24 часа в комнате, чтобы оно остыло и загустело. Храните заготовку в прохладном месте.
Перед стерилизацией убедитесь, что банки и крышки абсолютно чистые и сухие. Храните варенье в прохладном и тёмном месте, чтобы сохранить вкус и цвет.
На заметку
Варенье из брусники лучше хранить в стерилизованных банках в прохладном тёмном месте — так оно сохранит вкус и аромат до 1 года. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1–2 палочки корицы во время варки, а перед разливом по банкам удалить. Варенье отлично подойдёт не только как десерт, но и как начинка для выпечки или основа для соусов к мясным блюдам.