Орчата
Описание рецепта
Орчата — один из знаменитых испанских напитков. Родина орчаты — Валенсия.
Согласно легенде, король Арагона Хайме I как-то раз жарким днем проезжал через деревушку недалеко от Валенсии. Короля мучила жажда, и он решил остановиться в деревушке, чтобы отдохнуть и освежиться. Одна девушка преподнесла ему напиток. Король, попробовав его, спросил, что же это такое. И ему ответили, что это молоко земляного миндаля. Тогда король воскликнул: “Açò no és llet, açò és OR, XATA!”, то есть «Это молоко — это золото, девица!». Так за напитком закрепилось название “orxata”.
Хайме I жил в XIII веке, а вот первый задокументированный рецепт орчаты датируется 1324 годом. С тех пор инструкция почти не изменилась, благо напиток состоит всего из трех ингредиентов и очень просто готовится (особенно сегодня, когда доступны блага цивилизации).
Традиционно орчату готовят из земляного миндаля, который называют также чуфой или сытью съедобной. Достать его можно, правда, непросто. Но не стоит отчаиваться, так как орчату можно готовить из обыкновенного риса. Так делают в Мексике.
Предлагаю вашему вниманию оба рецепта. Количество сахара можно регулировать по вкусу. Я даю классическое количество.
Слово редактора
Орчата — освежающий напиток, который особенно популярен в жаркие дни. В Испании его часто подают как сопровождение к лёгким закускам или десертам. Если не удалось найти чуфу, вариант с рисом — отличная альтернатива, которая позволит познакомиться с вкусом орчаты. Регулируя количество сахара, можно адаптировать напиток под свои предпочтения — сделать его более или менее сладким. Орчата прекрасно утоляет жажду и может стать интересным дополнением к тематическому ужину с блюдами испанской кухни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы137г45.67% от дневной нормы
- Калории894кКал37.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для орчаты из чуфы промойте чуфу в воде, пока она не станет прозрачной.Тщательное промывание удалит остатки земли и примесей, которые могут повлиять на вкус напитка. - Шаг 2
Замочите чуфу в воде на 24 часа.Замачивание поможет смягчить чуфу и улучшить её измельчение — напиток получится более однородным. - Шаг 3
Поместите чуфу в блендер вместе с сахарной пудрой и 1 л воды. Измельчите до однородного состояния.Для более нежной текстуры можно добавить немного больше воды или использовать погружной блендер. - Шаг 4
Процедите через сито, а затем через марлю. У меня на фото кусочки немного крупноваты, надо было подольше помолоть.Если после первого процеживания остались крупные частицы, повторите измельчение — так напиток будет более гладким. - Шаг 5
Орчату можно пить сразу, но лучше охладить ее в холодильнике. Хранить в холоде до двух суток.Охлаждение не только улучшит вкус, но и позволит лучше раскрыть аромат орчаты. - Шаг 6Для орчаты из риса всыпьте рис в блендер с 500 мл воды и перемолите, только чтобы раздробить рис на крупные кусочки.Крупные кусочки риса помогут лучше настояться напитку — не перемалывайте до состояния муки.
- Шаг 7Оставьте настояться минимум на 4 часа.Во время настаивания рис впитает часть воды, что повлияет на консистенцию орчаты — учитывайте это при добавлении оставшейся воды.
- Шаг 8Затем перелейте смесь обратно в блендер, добавьте сахар и оставшуюся воду. Измельчите до однородного состояния.Чтобы сахар полностью растворился, можно сначала развести его в небольшом количестве тёплой воды, а затем добавить в смесь.
- Шаг 9Процедите через сито, а затем через марлю. Рисовая орчата готова.Процеживание через марлю поможет добиться максимально гладкой текстуры напитка — убедитесь, что все частицы риса удалены.