Лимонный тарт с меренгой
Описание рецепта
Песочное тесто, яркий лимонный крем и нежное облако безе с хрустящей корочкой. Обязательно приготовьте этот десерт для себя или своих близких.
Слово редактора
Лимонный тарт с меренгой — классическое сочетание кислого и сладкого, которое никогда не теряет актуальности. Песочное тесто отлично гармонирует с насыщенным лимонным кремом, а воздушная меренга добавляет десерту лёгкости. Такой тарт станет ярким акцентом на любом чаепитии и порадует любителей цитрусовых нот в выпечке. Подавайте десерт охлаждённым — так его вкус раскроется максимально ярко.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука220г
- сахар90г
- растительное масло6ст. л.
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- сахар ванильный1ч. л.
- Для лимонного крема
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло100г
- сахар90г
- лимонная цедра1шт.
- лимонный сокпо вкусу
- Для меренги
- яичные белки3шт.
- сахарная пудра160г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы125г41.67% от дневной нормы
- Калории1017кКал42.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить соль и растительное масло. Добавить яйцо и желток, взбить до однородной массы.
Растительное масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше соединится с яйцами. Используйте рафинированное, чтобы не было постороннего запаха.
- Шаг 2
Всыпать сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивать.
Сахар должен полностью раствориться, чтобы тесто было однородным и не имело крупинок.
- Шаг 3
Добавляем 1 ст. просеянной муки и разрыхлитель.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки — тесто получится более нежным.
- Шаг 4
Вмешивая, постепенно добавлять остальную муку (ее может уйти больше или меньше), пока тесто по консистенции не начнет напоминать эластичный пластилин.
Проверяйте консистенцию теста, зажимая его между пальцами — оно должно быть однородным и не липнуть к рукам.
- Шаг 5
Форму смазать сливочным маслом.
Смазывайте форму не только дно, но и стенки — так тарт будет легче извлекаться.
- Шаг 6
Выложить тесто в форму, лишнее срезать и наколоть вилкой. Из оставшегося теста можно вырезать и испечь песочное печенье.
Накалывание вилкой предотвращает вздутие теста при выпекании.
- Шаг 7
Выпекать при температуре 180°C до золотистого цвета. Остудить.
Следите за цветом корочки — как только она станет золотисто-коричневой, тарт готов. Не перепекайте, чтобы тесто не стало жёстким.
- Шаг 8
В сотейник или кастрюлю с толстым дном разбить яйца.
Сотейник с толстым дном поможет избежать пригорания и равномерно прогреет смесь.
- Шаг 9
Засыпать сахаром и хорошо взбить миксером.
Хорошо взбитые яйца с сахаром будут иметь лёгкую пену и увеличатся в объёме — это важно для структуры лимонного крема.
- Шаг 10
До такой светлой пены.
- Шаг 11
Добавить лимонную цедру.
- Шаг 12
Затем
— сок одного лимона. - Шаг 13
И сливочное масло. Поставить на небольшой огонь и взбивать ингредиенты, пока смесь по консистенции не станет напоминать негустую сметану.
- Шаг 14
Равномерно распределить готовый лимонный крем по песочной основе.
- Шаг 15
Для меренги белки взбить с сахарной пудрой до пышной устойчивой массы.
- Шаг 16
Выложить сверху на лимонный крем. Выпекать при 120°C до образования корочки на меренге (20–30 минут).
- Шаг 17
Готовый тарт полностью остудить и убрать в холодильник на 1 час (можно на ночь, так будет еще вкуснее). Приятного аппетита!
На заметку
Готовый лимонный тарт с меренгой лучше всего подавать охлаждённым — так контраст температур подчеркнёт вкус десерта. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы меренга не потеряла объём и хрусткость. Для более выраженного лимонного аромата можно добавить в крем дополнительно 1–2 столовые ложки лимонного сока.