Особенности рецепта: Суп с баклажанами и кускусом на зажарке из овощей

🟢 Быстро 🔥 191 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Елена-Sh.

Суп с баклажанами и кускусом на зажарке из овощей

12 октября 2026

Время приготовления 45 мин

Елена-ShАвтор рецепта

Описание рецепта

Быстрый и сытный супчик. По желанию в качестве основы можно использовать бульон. Если под рукой есть готовый бульон — мясной или овощной, — суп получится ещё наваристее, но и на воде он выходит вполне сытным. Хорош для будничного обеда, когда хочется горячего первого без лишней возни.

Слово редактора

Овощной суп с баклажанами и кускусом — вариант лёгкого, но сытного первого блюда без мяса. Баклажаны обжариваются отдельно, чтобы сохранить форму и не развариться в бульоне. Отдельно готовится зажарка из лука, моркови, перца и тёртых помидоров, которая добавляется к картофелю вместе с кускусом в самом конце варки. Кускус заменяет привычную крупу и разваривается быстро, поэтому суп готовится без лишних затрат времени. Основой может служить как вода, так и готовый бульон.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории191кКал
7.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажан вымыть и нарезать кубиками. Если не любите с кожурой, снимите ее.
Кожуру можно оставить, если баклажан молодой и без горечи — тогда суп получится наваристее.
Шаг 2
Баклажан обжаривать на растительном масле 5–7 минут, важно не доводить до полной готовности, чтобы овощ в супе не развалился.
Следите за огнём: при сильном жаре баклажан подгорит снаружи, оставшись сырым внутри.
Шаг 3
Как только кубики подрумянились, снимайте с огня.
Недоведённые до полной готовности кубики доварятся позже вместе с остальными овощами и не потеряют форму.
Шаг 4
Лук нарезать кубиками.
Нарезайте лук помельче, если не любите крупные кусочки в готовом супе.
Шаг 5
Нарезать болгарский перец.
Перец можно нарезать соломкой или мелким кубиком — это не повлияет на вкус, только на подачу.
Шаг 6
Морковь натереть на крупной терке.
Крупная тёрка даёт морковные волокна, которые не разварятся в супе полностью — это добавит текстуры.
Шаг 7
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, потереть на терке (можно в измельчителе).
Если под рукой блендер, помидоры можно измельчить прямо с кожицей — так быстрее.
Шаг 8
Лук, морковь и перец обжарить на растительном масле 5 минут. Добавить к зажарке натертые помидоры. Все вместе тушить 5–7 минут, затем добавить обжаренные баклажаны и тушить еще минуты 3.
Тушите зажарку на среднем огне, помешивая, чтобы помидоры не пригорели ко дну.
Шаг 9
Картофель почистить, нарезать любым способом и бросить в кипящую воду. Можно использовать бульон. Я варила в кастрюле объемом 2 литра.
Картофель нарезайте некрупно, чтобы он успел свариться одновременно с остальными компонентами супа.
Шаг 10
Когда картофель будет готов, добавить зажарку и кускус. Посолить. Кипятить 5 минут. Дать супу настояться хотя бы 15 минут. Подавать с зеленью. Приятного аппетита!
Не пересаливайте на этом этапе — кускус слегка впитывает жидкость и меняет итоговый вкус.

На заметку

Готовый суп лучше не кипятить долго после добавления кускуса — он быстро разваривается и может сделать бульон густым. Подавайте со свежей зеленью, дав постоять хотя бы пятнадцать минут для настаивания вкуса. Хранится в холодильнике одни-двое суток, но кускус со временем впитывает больше жидкости, поэтому суп густеет.