Суп с баклажанами и кускусом

Баклажан вымыть и нарезать кубиками. Если не любите с кожурой, снимите ее.

Баклажан обжаривать на растительном масле 5–7 минут, важно не доводить до полной готовности, чтобы овощ в супе не развалился.

Как только кубики подрумянились, снимайте с огня.

Лук нарезать кубиками.

Нарезать болгарский перец.

Морковь натереть на крупной терке.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, потереть на терке (можно в измельчителе).

Лук, морковь и перец обжарить на растительном масле 5 минут. Добавить к зажарке натертые помидоры. Все вместе тушить 5–7 минут, затем добавить обжаренные баклажаны и тушить еще минуты 3.

Картофель почистить, нарезать любым способом и бросить в кипящую воду. Можно использовать бульон. Я варила в кастрюле объемом 2 литра.

Когда картофель будет готов, добавить зажарку и кускус. Посолить. Кипятить 5 минут. Дать супу настояться хотя бы 15 минут. Подавать с зеленью. Приятного аппетита!