Слойки с ореховым штрейзелем из дрожжевого теста
Описание рецепта
Штрейзель здесь не просто посыпка сверху — он вмешан в само тесто, и при разрезе видно, как ореховая крошка расходится слоями. Получается плотнее булочки, но легче пирога.Слово редактора
Слойки с ореховым штрейзелем — дрожжевая выпечка с хрустящей крошкой из сливочного масла, муки и молотого фундука. Штрейзель вмешивается прямо в тесто методом многократного складывания, создавая лёгкую слоистость. Подходит для домашнего чаепития или завтрака. Тесто замешивается на сливках и двух видах масла — получается мягким и ароматным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- дрожжи сухие7г
- сливки 10–20%300мл
- растительное масло30мл
- сливочное масло50г
- сахар80г
- соль0.5ч. л.
- яйца куриные2шт.
- мука650г
- Ореховый штрейзель
- сливочное масло100г
- сахар150г
- мука150г
- фундук50г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории512кКал21.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку и смешать с сухими дрожжами. Яйца (один желток отложить для смазки) взбить с сахаром и солью, добавить растительное масло и растопленное охлаждённое сливочное масло, влить сливки. Соединить с мучной смесью и замесить тесто. Оставить в тепле до увеличения вдвое.Тесто готово, когда при нажатии пальцем ямка медленно выравнивается — это занимает около часа. - Шаг 2
Кубики холодного сливочного масла соединить с мукой и сахаром, измельчить в блендере или перетереть руками до мелкой крошки. Смешать с молотым фундуком и убрать в холодильник.Масло для штрейзеля должно быть именно холодным: так крошка не слипнется и останется рассыпчатой. - Шаг 3
Подошедшее тесто разделить на две части. Каждую раскатать в прямоугольник толщиной около одного сантиметра.Раскатывайте не слишком тонко, чтобы крошка не прорвала тесто. - Шаг 4
На половину прямоугольника равномерно высыпать часть штрейзеля, накрыть второй половиной и слегка раскатать. Снова посыпать крошкой половину заготовки, сложить пополам и раскатать. Повторить ещё раз. Так же поступить со второй частью теста. Небольшую часть крошки можно оставить для финальной посыпки.Складывайте быстро — если тесто нагреется, штрейзель начнёт таять и потеряет текстуру. - Шаг 5
Каждый пласт разрезать на квадраты. Выложить на противень, смазать желтком и при желании посыпать оставшимся штрейзелем. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета.Время выпечки — около 18–22 минут, ориентируйтесь по цвету: слойки должны стать светло-коричневыми. - Шаг 6
Противоположные концы квадрата соединить между собой. Выложить на противень и оставить на расстойку. Включить духовку для разогрева на 180°C. Подошедшие изделия смазать желтком и посыпать ореховым штрейзелем. - Шаг 7
Выпекать 25 минут. - Шаг 8
По желанию можно посыпать сахарной пудрой.
На заметку
Слойки подают тёплыми — тогда крошка особенно хрустит. Хранить в закрытом контейнере до двух суток; при необходимости разогреть в духовке при 160 °C пять минут. Фундук в рецепте можно заменить грецким орехом или миндалём. Фото готовых слоек хорошо показывает слоистый срез — разрежьте одну сразу после выпечки.Оценить54
0
Комментарии
3Вкусные и красивые булочки. Только я кажется запуталась с количеством. Галина, у Вас сколько слоек всего получилось? Если в шаге 5 на фото половина теста, то должно получиться 24 штуки. Тогда я ошиблась посчитав, что это все тесто, и у меня булочки больше размером.
Галина, из шага 4 следует, что всего слоев получается восемь. Это так?
Голосую и забираю себе в рецепты! Красота😍