Говяжье рагу по-провански: маринад, обжарка и три часа в духовке
Описание рецепта
Рагу по-провански — это то самое блюдо, которое невозможно приготовить второпях, но оно этого и не требует. Мясо маринуется ночь, потом ещё три часа проводит в духовке, и именно это долгое томление превращает обычную говядину в мягкое, пропитанное вином и травами блюдо. Апельсиновая цедра и оливки дают тот самый провансальский характер — не пряный, а тёплый и глубокий. На мой взгляд, такое рагу — лучший повод накрыть стол без спешки.Слово редактора
Провансальское говяжье рагу — классика французской кухни. Мясо маринуют в вине с овощами и травами, затем обжаривают и долго тушат в духовке вместе с оливками, помидорами и апельсиновой цедрой. Блюдо требует времени, зато результат — глубокий, насыщенный вкус. Исторически готовили с белым вином, сейчас нередко берут красное. Подходит для неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- чеснок3шт.
- морковь1
- вино белое300мл
- мука25г
- бекон200г
- помидоры2шт.
- апельсиновая цедра1ст. л.
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- прованские травыпо вкусу
- оливки черныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки243г270.00% от дневной нормы
- Жиры216г270.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории3280кКал136.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо, морковь, чеснок, лавровый лист, прованские травы, апельсиновую цедру и вино соединить в глубокой миске. Мариновать минимум 12 часов, лучше — 24.Чем дольше маринование — тем мягче и ароматнее мясо. Сутки предпочтительнее ночи. - Шаг 2
Мясо вынуть из маринада и обсушить. Обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до хорошей золотистой корочки со всех сторон.Перед обжаркой хорошо обсушите мясо бумажным полотенцем — иначе вместо корочки получится пар. - Шаг 3
Маринад перелить в кастрюлю или жаропрочную посуду и подогреть. Добавить бекон, помидоры и оливки.Маринад не выливайте сразу после использования — он становится основой соуса. - Шаг 4
Вернуть обжаренное мясо в маринад, долить бульон так, чтобы мясо было почти покрыто.Бульон добавляйте постепенно: мясо должно тушиться, а не вариться. - Шаг 5
Шаг 5Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на около трёх часов. За это время перемешать два раза.Температура 180 °C и долгое томление обязательны — не поднимайте жар, чтобы ускорить процесс.
На заметку
Готовое рагу подают традиционно с широкой лапшой или варёным картофелем — они хорошо впитывают густой соус. Рагу не теряет вкуса на следующий день: храните в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте на слабом огне. Этот рецепт с фото покажет все этапы — от маринада до готового блюда с насыщенным провансальским ароматом.Оценить526
0
Комментарии
4Spasibo, dejstvitel'no tyazhelo ostanovit'sya;)
Это точно, смотришь на пустую тарелку и думаешь, "а почему мне не досталось?")))
Отлично! И верю что результатом будет пустая тарелка :))) 5!
отменный рецепт,5+ а последнее фото с тарелочкой - просто отпад! ржу не могу!)))