Харчо по-грузински
Описание рецепта
Для приготовления нам понадобится говядина (у меня на кости, но можете взять лопатку или голень), специи по вкусу и аджика копченая. С последним ингредиентом главное не переборщить: если у вас в семье не любят острое, достаточно 1 ч. ложки.
Слово редактора
Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое покоряет своим насыщенным вкусом и ароматом. Классический суп харчо отличается пикантностью и пряностью, а рис придаёт ему особую текстуру. Подавайте блюдо с ломтиком свежего хлеба и украсьте свежей кинзой — так харчо раскроется ещё ярче. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить грецкие орехи или немного гранатового сока. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного и согревающего.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- вода4л
- лук репчатый700г
- морковь100г
- рис круглозерный200г
- томатная паста500г
- растительное масло50г
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
- перец душистый молотыйпо вкусу
- хмели-сунелипо вкусу
- кинза свежая1пучок
- аджика1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории956кКал39.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаем все нужные продукты. Мясо моем, нарезаем кусками.
Для лучшего вкуса используйте говядину с небольшим количеством жира. Тщательно промойте мясо, чтобы удалить все остатки крови.
- Шаг 2
Лук и морковь крупно рубим.
Крупная нарезка лука и моркови позволит им сохранить текстуру и не развариться в супе.
- Шаг 3
2 головки лука и морковь слегка обжарить на сковороде без масла!
Обжаривание без масла придаст овощам особый вкус и аромат. Следите, чтобы они не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 4
Добавляем все к мясу и томим на слабом огне 1 час. Снимаем пенку во время варки.
Томите на слабом огне, чтобы мясо медленно отдавало свой вкус бульону. Снимайте пенку, чтобы суп был прозрачным и чистым.
- Шаг 5
Оставшийся лук обжариваем 2 минуты на среднем огне.
При обжаривании лука следите, чтобы он стал золотистым, но не пережарился — это придаст супу приятный аромат.
- Шаг 6
Добавляем томатную пасту и, перемешивая, на слабом огне жарим 2 минуты.
Томатная паста должна немного карамелизоваться, но не подгореть — так суп приобретёт насыщенный вкус.
- Шаг 7
Перед тем как добавить лук с пастой, вынимаем лук и морковь. Они нам больше не понадобятся.
Лук и морковь, которые томились с мясом, уже отдали свой вкус, поэтому их можно удалить.
- Шаг 8
Добавляем лук, обжаренный в томатной пасте, и рис. Варим 10 минут. Кладем специи, аджику. И варим, помешивая, еще 10 минут. Добавляем свежию кинзу. Варим 2 минуты. Даем настояться 3 минуты. Приятного аппетита.
Рис должен стать мягким, но не развариться. Следите за текстурой — суп должен оставаться густым, но не клейким.
На заметку
Харчо по-грузински лучше всего подавать горячим, украсив свежей кинзой и добавив немного сметаны или сливок для смягчения остроты. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать на плите до кипения, не допуская бурного кипения, чтобы рис не разварился.