Соус с грибами
Описание рецепта
Соус из лесных грибов гармонично дополнит любые горячие мясные
Слово редактора
Грибной соус — отличное дополнение к семейному ужину или праздничному столу. Он особенно актуален в осеннее время, когда в лесах изобилие свежих грибов. Помимо лесных, можно использовать и шампиньоны — они сделают соус более доступным и не менее вкусным. Сливки в составе придадут соусу кремовую текстуру и обогатят вкус. Попробуйте также добавить немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра — это придаст соусу новые вкусовые оттенки. Подавайте соус не только с мясом и овощами, но и с запеканками или сырниками — неожиданные сочетания иногда удивляют больше всего!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы лесные500г
- сливки 20%400мл
- лук репчатый1шт.
- пшеничная мука1ст. л.
- сливочное маслопо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- тимьян сушеныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории141кКал5.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежие грибы хорошо промойте от песка, почистите, проверьте на наличие червоточин. Затем нарежьте на мелкие кусочки и поставьте варить. Как только вода закипит, уменьшите огонь, посолите и варите еще около 20 минут.
Если грибы замороженные, то прежде всего заранее разморозьте их на нижней полке холодильника. Грибной бульон не выливайте, часть его может потребоваться для соуса. При варке грибов следите, чтобы вода не бурлила сильно — так они сохранят текстуру и вкус. Если грибной бульон получился мутным, процедите его перед использованием.
- Шаг 2
Репчатый лук нарежьте мелко. Затем обжарьте лук на заранее разогретой сковороде в сливочном масле, добавьте к луку грибы и жарьте их до золотистого оттенка.
Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне. Золотистый оттенок — сигнал, что лук и грибы хорошо карамелизовались.
- Шаг 3
Всыпьте к грибам муку, обжарьте вместе 2–3 минуты. Постоянно помешивайте, мука не должна подгорать.
Помешивайте муку деревянной лопаткой — она меньше подвержена нагреву и не повлияет на вкус соуса. Следите, чтобы мука равномерно распределилась среди грибов.
- Шаг 4
Аккуратно помешивая заготовку для соуса, вливайте в сковороду подогретые сливки тонкой струйкой. Варите соус до загустения, добавив соль, перец, тимьян и другие специи по вашему вкусу.
Помешивайте соус венчиком — так сливки равномерно распределятся и не свернутся. Соус готов, когда его консистенция станет густой и он будет плавно стекать с лопатки.
- Шаг 5
Часть сливок можно заменить на грибной бульон, соблюдая пропорцию, указанную в рецепте (200 мл бульона + 200 мл сливок), тогда соус получится менее жирным. Подавать его лучше всего в горячем виде, налив в красивый соусник.
Если хотите усилить грибной вкус, добавьте в соус немного измельчённых сушёных грибов. Подавайте соус с блюдами из птицы или картофеля — они хорошо сочетаются с грибным соусом.
- Шаг 6
Чтобы сделать соус гладким и однородным, его можно измельчить с помощью погружного блендера.
Перед измельчением убедитесь, что в соусе нет крупных кусочков — так он получится более однородным. Блендер используйте на средней скорости, чтобы не перебить текстуру соуса.
На заметку
Соус с грибами лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет густоту и аромат. Если нужно приготовить заранее, то храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней, перед подачей разогрейте на медленном огне, помешивая, чтобы избежать образования комков. Соус отлично дополнит тушёное мясо, запечённую птицу, пасту или картофельное пюре.