Творожный десерт с мармеладом из облепихи
Описание рецепта
Облепиха
Слово редактора
Творожный десерт с мармеладом из облепихи — отличное решение для осеннего десерта. Облепиха не только придаёт яркий цвет и уникальный вкус, но и обогащает блюдо витаминами. Мармелад можно приготовить заранее и использовать не только в десерте, но и как начинку для выпечки или топпинг для мороженого. Подавайте десерт охлаждённым, чтобы творожный слой имел нежную текстуру, а мармелад — приятную кислинку. Такое лакомство порадует любителей необычных вкусовых сочетаний и станет украшением домашнего чаепития.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шоколадный бисквит
- мука55г
- яйца куриные2шт.
- сахар50г
- растительное масло20г
- молоко20г
- соль1щепотка
- разрыхлитель4г
- какао-порошок15г
- Творожный слой
- творожный сыр300г
- яйца куриные2шт.
- сахар80г
- сливки 33–35%50г
- кукурузный крахмал6г
- ванильный сироп1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории340кКал14.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для шоколадного бисквита соедините все сухие ингредиенты. Добавьте яйца, растительное масло без запаха и молоко, все хорошо перемешайте с помощью венчика.
Чтобы тесто было однородным, сначала смешайте сухие ингредиенты, а потом постепенно добавляйте жидкие — так снизится риск образования комочков.
- Шаг 2
Тесто вылейте в кондитерское кольцо, предварительно застелите дно фольгой (у меня кольцо 17 см). Выпекайте в разогретой духовке при 170°C примерно 20 минут, до готовности.
Проверьте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой. Следите, чтобы бисквит не подгорел — он должен иметь равномерный золотистый цвет.
- Шаг 3
Для творожного слоя миксером взбейте до пышного состояния творожный сыр, сливки и сахар, добавьте по вкусу ванильный сироп. Добавьте яйца и кукурузный крахмал, пробейте миксером до пышности.
Для более нежной текстуры творожного слоя используйте сливки с высоким содержанием жира и охлаждённый творожный сыр.
- Шаг 4
Для мармелада нужна свежая облепиха (если ее нет, вполне подойдет замороженная).
Если используете замороженную облепиху, предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость — это поможет избежать излишнего разжижения мармелада.
- Шаг 5
Ягоды облепихи (200 г) залейте водой (50 г) и тщательно разомните толкушкой.
Чтобы максимально извлечь сок из облепихи, можно использовать блендер вместо толкушки — так получится более однородная масса.
- Шаг 6
С помощью сита отделите от сока косточки.
Процедите сок через несколько слоёв марли, если хотите добиться максимально гладкой консистенции мармелада.
- Шаг 7
Готовый бисквит остудите в форме. Пропитайте облепиховым сиропом по желанию.
Остужайте бисквит на решётке — так он не будет отсыревать снизу.
- Шаг 8
Творожную начинку вылейте на бисквит и готовьте в духовке при 110°C примерно 1,5 часа.
При низкой температуре творожная начинка будет медленно запекаться и приобретать более нежную текстуру. Следите, чтобы поверхность не подрумянивалась.
- Шаг 9
Готовый бисквит с творожной начинкой остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на 3–4 часа. Аккуратно достаньте пирог из кондитерского кольца.
Охлаждение в холодильнике поможет творожному слою стабилизироваться и лучше держать форму.
- Шаг 10
Сок облепихи прогрейте в сотейнике в течение 2–3 минут, добавьте сахар с пектином (у меня пектин NH, при нагревании он растворяется, а при охлаждении застывает).
- Шаг 11
Проварите все вместе в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая, до загустения. Если капля пюре не растекается на блюдце, значит, мармелад готов.
- Шаг 12
Покройте верх творожного слоя теплым облепиховым мармеладом. Украсьте десерт по желанию.
- Шаг 13
Подавайте десерт к столу. Приятного чаепития.
На заметку
Готовый десерт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на пару часов перед подачей. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого варианта замените сливки на греческий йогурт в той же пропорции — текстура немного изменится, но десерт останется нежным.