Молочный хлеб «Холодный» на долгой расстойке
Описание рецепта
Хлеб, который начинаешь готовить вечером, а утром достаёшь из холодильника готовое, живое тесто — уже поднявшееся, с пузырьками. Именно долгая холодная расстойка даёт этому хлебу глубокий вкус и мягкий сливочный аромат, которого не добиться за два часа. Мякиш получается нежным, корочка — тонкой и хрустящей, особенно пока хлеб ещё тёплый. Никаких сложных техник: всё держится на терпении и правильной температуре.Слово редактора
Молочный хлеб «Холодный» — домашний формовой хлеб, тесто для которого созревает в холодильнике 12–15 часов. За это время оно набирает вкус и аромат без долгого стояния при комнатной температуре. Мякиш получается мягким, с приятной сливочной нотой, корочка — тонкой и хрустящей. Подходит для тех, кто хочет испечь хлеб без постоянного контроля за подъёмом теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- дрожжи сухие1.5ч. л.
- мука450г
- яйца куриные1шт.
- молоко200мл
- сахар2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории360кКал15.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйцо слегка взбить вилкой и смешать с молоком. Влить массу в муку, добавить дрожжи, соль и сахар. Замесить тесто.Яйцо и молоко должны быть комнатной температуры — тесто замешивается равномернее. - Шаг 2
Вымешивать около 10 минут, затем оставить на 15 минут отдохнуть. Продолжить вымешивать, постепенно добавляя мягкое сливочное масло небольшими частями.Масло добавляйте только мягкое, по столовой ложке за раз: если добавить всё сразу, тесто расслоится. - Шаг 3
Тесто переложить в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12–15 часов. Тесто поднимется и покроется пузырьками.Проверьте тесто через 12 часов: если оно хорошо поднялось и покрылось пузырьками, можно доставать, не ждать все 15 часов. - Шаг 4
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм и шириной по размеру формы. Скатать в тугой рулет и положить в форму швом вниз.Раскатывайте тесто без муки или с минимальным её количеством, чтобы рулет не расслоился при выпечке. - Шаг 5
Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на два часа.Расстойка два часа нужна, чтобы хлеб «проснулся» после холодильника — не сокращайте это время. - Шаг 6
Духовку разогреть до 230 °C, одновременно поставив в неё железную миску. Когда духовка нагреется, влить в миску стакан воды и сразу поставить хлеб на 10 минут.Миска с водой создаёт пар в первые минуты — именно он даёт тонкую хрустящую корочку. Используйте только железную или чугунную посуду, не стекло. - Шаг 7
Шаг 7Убавить температуру до 200 °C и выпекать ещё 30 минут. Готовый хлеб остудить на решётке, ничем не накрывая.Остывание на решётке без накрывания сохраняет хрустящую корочку. Если накрыть полотенцем — она размякнет.
На заметку
Хлеб лучше всего на второй день — вкус раскрывается полнее. Храните при комнатной температуре, завёрнутым в льняное полотенце или в хлебнице, до трёх суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой — хлеб станет плотнее, но ароматнее.Оценить52
0