Вареники «Осень» с грибами, капустой и зажаркой
Описание рецепта
Капуста, грибы и зажарка с розмарином — начинка неожиданно насыщенная для такого простого теста.Слово редактора
Вареники «Осень» — постное блюдо с сытной начинкой из отварных грибов, тушёной капусты и овощной зажарки с томатной пастой и розмарином. Тесто замешивается на воде, без яиц. Подходит для вегетарианского стола и постных дней. Начинка долго тушится на сковороде и в кастрюле, поэтому получается мягкой и ароматной.Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории136кКал5.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять вместе с солью, добавить воду и замесить упругое эластичное тесто. Убрать в холодильник на полчаса.Тесто на воде без яиц легко рвётся в тепле — не вынимайте его из холодильника сразу всё, работайте частями. - Шаг 2Шаг 2Грибы отварить в подсоленной воде.Грибы можно использовать свежие или замороженные; сушёные предварительно замочите и отварите дольше.
- Шаг 3Шаг 3Нашинкованную капусту бросить в кипяток и варить 10–15 минут, затем откинуть на дуршлаг.Чтобы капуста не была водянистой, хорошо отожмите её после варки руками или через ткань.
- Шаг 4Шаг 4На сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить морковь, томатную пасту, соль, сахар и розмарин. Потушить около 10 минут.Розмарин в зажарке интенсивен — если не любите, замените тимьяном или уберите совсем.
- Шаг 5Шаг 5В кастрюле с тяжёлым дном соединить отварную капусту, грибы и зажарку. Потушить около 30 минут — начинка готова.Следите, чтобы начинка остыла перед лепкой: горячая делает тесто мягким и вареники рвутся.
- Шаг 6Шаг 6Рабочую поверхность присыпать мукой, тесто раскатать как можно тоньше. Вырезать кружочки, на каждый положить немного начинки, края смазать водой, слепить и защипнуть.Раскатывайте тесто до толщины около двух миллиметров — слишком тонкое может прорваться при варке.
- Шаг 7Шаг 7Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить пять–семь минут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом и присыпав жареным луком.Варите вареники небольшими партиями, чтобы вода не переставала кипеть.
На заметку
Готовые вареники лучше есть сразу — при разогреве тесто становится мягким. Если нужно сохранить, заморозьте сырые вареники на доске, а затем пересыпьте в пакет. Этот рецепт хорошо получается и в фото, и в жизни: начинка плотная, не вытекает. Жареный лук для подачи можно приготовить заранее и держать в масле на сковороде.Оценить521
0
Комментарии
6Очень вкусные получились вареники, а начинка с капустой и грибочками объедение!
Спасибо за рецепт! Мы с мужем как раз второй день на рождественском посту и утром возникла идея вареников правильных, и вот захожу посмотерть итоги конкурса и вижу прямо то, что надо!!! Кстати, поздравляю с призом! :)
очень красиво
ОБЬЕДЕНЬЕ!+5
Замечательные! И очень фотогеничные:)