Лимонный соус
Описание рецепта
Соус готовится на раз-два-три. Идеально подходит к рыбе.
Рецепт из книги Маши Шелушенко «Жить вкусно».
Слово редактора
Лимонный соус — отличное дополнение не только к рыбе, но и к морепродуктам, курице или даже некоторым овощным блюдам. Сливочные ноты в этом соусе уравновешивают яркость лимонного сока, создавая гармоничное сочетание. Такой соус особенно актуален в тёплое время года, когда хочется лёгких и освежающих вкусов. Попробуйте экспериментировать с добавлением трав — например, тимьяна или базилика — чтобы разнообразить аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки2шт.
- лимонный сок50мл
- вино белое сухое50мл
- вода100мл
- сливки 20%70мл
- сахар1ч. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории62кКал2.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки растереть с сахаром, водой и соком лимона. Влить смесь в сотейник с толстым дном, поставить на средний огонь и варить до загустения. Помешивать смесь постоянно.
Чтобы желтки не свернулись, нагревайте смесь медленно и используйте венчик — он лучше распределяет тепло. Готовность определяйте по консистенции: соус должен загустеть до состояния жидкого крема.
- Шаг 2
Как только соус загустеет, влить вино, дать ему выпариться. Добавить сливки и варить еще минут 5. Посолить и поперчить по вкусу.
Вино добавляйте аккуратно, чтобы не нарушить температуру нагрева. Сливки должны лишь слегка прогреться, не кипятите их — иначе соус расслоится.
- Шаг 3
Соус охладить и подавать к рыбе.
На заметку
Лимонный соус лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет свежесть и яркость вкуса. Можно приготовить соус заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей слегка разогреть на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности. Соус отлично дополнит рыбу, курицу, а также может использоваться как добавка к овощным блюдам.