Телятина с овощами, томлённая в белом вине
Описание рецепта
Блюдо тёплое, с глубоким вкусом — мясо буквально тает, а вино делает соус насыщенным. Выбирайте белое сухое, лучше молодое: оно не перебивает вкус телятины, а только подчёркивает его.Слово редактора
Телятина, томлённая в вине с овощами — плотное горячее блюдо для холодного сезона. Мясо маринуется в луке, затем обжаривается до корочки и долго тушится в духовке вместе с крупно нарезанными овощами и белым сухим вином. В итоге получается мягкое, насыщенное мясо с густым соусом. Подходит для семейного обеда или ужина, когда есть запас времени.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина500г
- мука2ст. л.
- вино белое200мл
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное10г
- овощипо вкусу
- чеснокпо вкусу
- специипо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории314кКал13.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину замариновать в луке на несколько часов.Маринование в луке размягчает волокна телятины — чем дольше, тем лучше, оптимально на ночь. - Шаг 2
Духовку разогреть до 180 °C.Заблаговременно разогрейте духовку, чтобы не терять время между жаркой и тушением. - Шаг 3
Мясо очистить от лука, обвалять в муке, излишки стряхнуть. Обжарить каждый кусок до золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масел.Не пропускайте панировку в муке — она даёт корочку и помогает соусу загустеть. - Шаг 4
Обжаренные куски выложить в глубокую керамическую огнеупорную посуду с крышкой.Используйте посуду с плотно прилегающей крышкой, чтобы жидкость не испарялась. - Шаг 5
Все овощи крупно порезать. Пассеровать их в масле, в котором жарилось мясо, с добавлением около 50 мл вина.Пассеруйте овощи до мягкости, но не до полной готовности — в духовке они дойдут. - Шаг 6
Овощи выложить на мясо, залить оставшимся вином, накрыть крышкой и поставить в духовку на полтора-два часа.Выбирайте молодое белое сухое вино — оно даёт лёгкую кислотность без резкости. - Шаг 7
Шаг 7Подавать, присыпав зеленью.Зелень добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она не потемнела.
На заметку
Подавайте прямо в той посуде, где блюдо тушилось, — соус к тому времени становится густым и ароматным. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве вкус только улучшается. Этот рецепт хорошо получается на фото именно в керамической форме — цвет соуса и овощей выглядит аппетитно. В качестве гарнира подойдут картофель или рис.Оценить55
0
Комментарии
3Завтра же за телятиной в магазин!!!!
спасибо за рецепт,очень вкусно!
Хороший рецепт, красивые фото.