Омлет жнецов с маринованным луком по-провански
Описание рецепта
Этот омлет — из тех редких рецептов, где всё решает один неожиданный приём. Лук, замаринованный в уксусе с гвоздикой на 12 часов, теряет резкость и приобретает тонкий пряный аромат. После обжарки он становится мягким и чуть сладковатым — совсем не похожим на обычный жареный лук. Внутри сложенного пополам омлета он буквально преображается. Простое, но запоминающееся блюдо.Слово редактора
Omelette des moissonneurs — блюдо деревенской прованской кухни. Его готовили жнецы на утро перед выходом в поле: складывали готовый омлет пополам вместе с обжаренным луком и брали с собой, положив между двумя ломтями хлеба. Минимум ингредиентов — яйца, молоко, лук, гвоздика и уксус — и максимум вкуса за счёт маринования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- молоко100мл
- лук репчатый1шт.
- гвоздика20звездочка
- сольпо вкусу
- растительное масло2ст. л.
- уксус 9%200мл
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории717кКал29.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук почистите. Воткните в головку лука бутоны гвоздики, залейте уксусом и оставьте мариноваться минимум на 12 часов.Чем дольше лук маринуется, тем мягче и ароматнее он становится. Можно оставить на ночь. - Шаг 2
Спустя указанное время нарежьте маринованный лук.Нарезайте лук не слишком мелко — кольцами или полукольцами, чтобы он чувствовался в начинке. - Шаг 3
Обжарьте лук на небольшом огне до золотистого цвета, затем уберите со сковороды.Следите, чтобы лук не подгорел: огонь должен быть небольшим, иначе маринад карамелизуется слишком быстро. - Шаг 4
В миску вбейте яйца, посолите, добавьте молоко и взбейте всё вместе вилкой.Взбивайте яйца с молоком вилкой, а не венчиком — масса должна быть однородной, но не пенистой. - Шаг 5
На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла и влейте омлетную массу.Сковороду хорошо разогрейте перед тем как влить омлетную массу — это не даст омлету прилипнуть. - Шаг 6
Когда омлет немного схватится, выложите обжаренный лук на одну половину. Накройте второй половиной омлета и подавайте.Складывайте омлет, пока середина ещё чуть влажная — так он останется нежным внутри. - Шаг 7
Посолите, добавьте молоко, взбейте все вместе вилкой. - Шаг 8
На сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла, влейте омлетную массу. - Шаг 9
Когда омлет немного схватится, на половину добавьте обжаренный лук. Накройте второй половиной омлета и подавайте к столу. - Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Омлет подают горячим, сразу со сковороды. По традиции его можно положить между двумя ломтями хлеба — получится сытный деревенский сэндвич. Хранить готовый омлет не стоит: он теряет текстуру. Этот рецепт удобно сфотографировать прямо на сковороде — выглядит аппетитно в разрезе, когда видна луковая начинка.Оценить52
0