Адыгейский сыр
Описание рецепта
Слово редактора
Адыгейский сыр — нежный и свежий, он отлично подойдёт для салатов, закусок и бутербродов. Приготовить его дома совсем несложно, и этот рецепт — отличная возможность познакомиться с процессом сыроварения. Добавление копчёной паприки и зелени придаст сыру особый аромат и вкус. Такой сыр станет прекрасным дополнением к вегетарианским блюдам или лёгкому ужину. Попробуйте экспериментировать с травами и специями — так вы сможете создать собственный уникальный вариант адыгейского сыра.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- молоко 6%3л
- яблочный уксус30мл
- паприка копченая5г
- соль3г
- зелень3г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нам понадобится 3 л жирного свежего молока (на выходе вы получите 500 г свежего сыра) и 33 г яблочного уксуса. Если нет специальной формы, можно использовать самый простой дуршлаг или сито. Из специй я обычно добавляю соль, перец, паприку и любую зелень. Миксовать можно как угодно
— под настроение и случай можно добавить только соль.
Для лучшего результата используйте свежее, не пастеризованное молоко. Специи можно варьировать — попробуйте добавить чеснок или сушёные травы для более яркого вкуса.
- Шаг 2
Молоко нагреваем до 80°C
(ни в коем случае не кипятим!). Постепенно вводим яблочный уксус. Аккуратно мешаем до начала створоживания молока. Следите за температурой — при превышении 80 °C молоко может свернуться слишком быстро и крупно. Признак готовности — появление мелких хлопьев и сгустков в молоке.
- Шаг 3
Шумовкой собираем будущий сыр, отделяя его от сыворотки. Выкладываем в форму и даем стечь сыворотке. Через 10 минут посыпаем любимыми специями, оставляем на 20 минут. Переворачиваем и еще раз посыпаем специями.
Чтобы сыр был более плотным, можно увеличить время стекания сыворотки. Для равномерного распределения специй аккуратно втирайте их в поверхность сыра.
На заметку
Готовый адыгейский сыр храните в холодильнике в контейнере с крышкой или под плёнкой — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Для разнообразия можно экспериментировать с добавками: вместо паприки попробовать сушёные травы (например, тимьян или орегано), а количество соли регулировать по вкусу. Подавайте сыр как самостоятельную закуску или добавляйте в салаты.