Адыгейский сыр из молока с паприкой и зеленью
Описание рецепта
Мягкий, чуть солоноватый, с дымком от паприки — такой сыр сложно сравнить с магазинным.Слово редактора
Домашний адыгейский сыр готовят из жирного свежего молока и яблочного уксуса — никаких сложных заквасок. Из 3 литров молока выходит около 500 г мягкого сыра. Специи можно варьировать: копчёная паприка, свежая зелень, соль и перец — или только соль, если нужен нейтральный вкус. Подходит тем, кто хочет знать состав того, что ест, и не тратить много времени на приготовление.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- молоко 6%3л
- яблочный уксус30мл
- паприка копченая5г
- соль3г
- зелень3г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молоко нагреваем до 80 °C, не доводя до кипения.Молоко берите самое жирное и свежее — от этого зависит и плотность, и вкус. - Шаг 2Шаг 2Постепенно вводим яблочный уксус, непрерывно и аккуратно помешивая.Уксус вводите тонкой струйкой, чтобы створаживание шло равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Ждём начала створаживания — молоко разделится на сгусток и сыворотку.Как только появляются хлопья и сыворотка становится прозрачной — сгусток готов к сбору.
- Шаг 4Шаг 4Шумовкой собираем сырный сгусток и выкладываем в дуршлаг, сито или специальную форму — даём сыворотке стечь.Если формы нет, подойдёт обычный дуршлаг, застеленный марлей.
- Шаг 5Шаг 5Через 10 минут посыпаем сыр солью, паприкой и зеленью, оставляем ещё на 20 минут.Специи можно миксовать под настроение: только соль, или соль с паприкой, или с рубленой зеленью.
- Шаг 6Шаг 6Переворачиваем сыр и посыпаем специями с другой стороны.После переворачивания сыр можно оставить под лёгким прессом для более плотной текстуры.
На заметку
Готовый сыр храните в холодильнике в рассоле или под крышкой до трёх суток. Подавайте нарезанным к завтраку, добавляйте в салаты или обжаривайте на сухой сковороде до румяной корочки. Этот рецепт с фото показывает, что домашний адыгейский сыр — это не сложно: минимум ингредиентов и предсказуемый результат каждый раз.Оценить32
0