Вареники с грибным соусом
Описание рецепта
Вареники с картофелем, а особенно с капустой, мы чаще варим в холодное время года. Идею вареников с этим соусом я почерпнула из книги нашей Юлии «Плюшки для Лелика». Юлия советует подавать этот соус к вареникам, начиненным смесью картофеля и творога. Вареники эти я не рискнула готовить, а вот на соус сразу запала. Меня (да и вас наверняка) смущает вид этого соуса. Дело в том, что в рецепте заявлены сметана и сливки. Может, домашняя сметана не сворачивается, а магазинная всегда ведет себя именно так. Но уверяю, на вкус это не влияет. Поэтому для более презентабельного вида советую использовать только сливки жирностью не менее 20%.
Слово редактора
Грибной соус отлично дополнит не только вареники, но и другие блюда — например, пельмени или картофельные запеканки. Сочные шампиньоны в сочетании с ароматом сушёных грибов и нежной сливочной основой создают гармоничное вкусовое сочетание. Подавайте вареники с соусом в холодное время года — они станут отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус тёртый сыр или немного измельчённой зелени.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Грибной соус
- шампиньоны300г
- грибы белые сухие1горсть
- сметана 20%150г
- сливки 20%50г
- тимьян сушеный1ч. л.
- чеснок1зубчик
- растительное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- лук белый1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории273кКал11.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте вареники с любимой начинкой (только сладкая сюда не подойдет).
Для вареников подойдут, например, картофельная, сырная или капустная начинка — они хорошо сочетаются с грибным соусом
- Шаг 2
Если у вас сухие грибы, их надо замочить предварительно на пару часов. Я же для аромата использую порошок лесных грибов, который готовлю сама, перемалывая в кофемолке сушеные грибы. Добавляю их к шампиньонам и замороженным грибам для аромата. Лук и чеснок мелко порубите.
Порошок из сушёных грибов придаст блюду более насыщенный аромат. Если нет порошка, можно использовать готовые грибные приправы, но следите, чтобы в них не было лишних добавок
- Шаг 3
Шампиньоны нарежьте пластинками.
Нарезайте шампиньоны равномерно, чтобы они готовились одинаково и выглядели аккуратно в блюде
- Шаг 4
В глубокой сковороде разогрейте масло и слегка поджарьте на нем лук и чеснок. Добавьте шампиньоны и 1 ч. л. порошка сухих грибов или заранее замоченные грибы вместе с водой. Посолите, поперчите, добавьте тимьян и тушите 10–15 минут. Затем влейте сметану и сливки (или только 200 мл сливок) и немного уварите соус на медленном огне.
Готовность соуса можно определить по консистенции — он должен немного загустеть и стать однородным. Если хотите более густой соус, добавьте немного кукурузного крахмала
- Шаг 5
Подаем вареники с соусом и петрушкой. Приятного аппетита.
На заметку
Вареники с грибным соусом лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют сочность и текстуру. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка разогрейте его на медленном огне, не доводя до кипения. К вареникам отлично подойдёт лёгкий овощной салат или свежая зелень.