Пекановый пирог с кленовым сиропом и хрустящими орехами
Описание рецепта
Пекановый пирог — традиционный пирог в США. Его обязательно делают на День благодарения. Он настолько прочно вошел в американскую культуру, что даже на страницах многих литературных произведений можно прочитать, что герои наслаждаются его вкусом. Пекановый пирог появился в начале 19 века в Новом Орлеане. На юге растет много пекановых деревьев, поэтому местные жители всегда употребляли их в пищу. Идея сделать пирог появилась у французской диаспоры, которая составляла тогда значительную часть населения Нового Орлеана. Основными компонентами были, разумеется, пекановые орехи и кукурузный сироп, также очень распространенный в регионе. Позже многие французы перебрались в Канаду, где стали делать пирог с кленовым сиропом вместо кукурузного. Канадский пирог менее сладкий, поэтому предлагаю вам именно этот вариант.Слово редактора
Пекановый пирог — один из символов американской кухни, обязательный гость на столе в День благодарения. Основа — рассыпчатое миндальное тесто, начинка — орехи пекан в карамельно-кленовой заливке. Пирог плотный, сладкий, с выраженным ореховым вкусом. Подходит как праздничный десерт и хорошо хранится несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука 1 сорт250г
- миндаль измельченный25г
- сливочное масло140г
- сахарная пудра75г
- яйца куриные1шт.
- Для начинки
- орехи пекан200г
- кленовый сироп200мл
- сливочное масло40г
- яйца куриные3шт.
- сахар50г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории501кКал20.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размягчённое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Добавьте яйцо и измельчённый миндаль, продолжайте взбивать.Масло должно быть именно мягким, не растопленным — тогда тесто хорошо держит форму. - Шаг 2
Всыпьте муку и замесите тесто. Оно будет слегка липким — это нормально, лишнюю муку добавлять не нужно.Если тесто прилипает к рукам, смочите ладони холодной водой. - Шаг 3
Выложите тесто в кондитерский круг, сформируйте бортики и уберите в морозилку на полчаса.Замораживание основы перед выпечкой предотвращает сползание бортиков. - Шаг 4
Для начинки растопите сливочное масло. Яйца взбейте с сахаром, влейте масло и кленовый сироп, взбейте до однородности. Всыпьте орехи пекан и перемешайте.Кленовый сироп можно заменить тёмным мёдом — вкус станет чуть более насыщенным. - Шаг 5
Влейте начинку в подготовленную основу. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.Готовность проверяйте зубочисткой: начинка должна слегка дрожать в центре, но не быть жидкой. - Шаг 6
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.Не торопите остывание: тёплый пирог плохо режется и теряет форму. - Шаг 7
Влейте масло и кленовый сироп, взбейте до однородности. Затем всыпьте орехи и перемешайте.Кленовый сироп добавит начинке характерный сладкий вкус — убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы не было комочков. - Шаг 8
Влейте начинку в пирог.Перед заливкой начинки убедитесь, что тесто равномерно распределено по форме и бортики достаточно высокие, чтобы начинка не вытекла. - Шаг 9
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут. Перед подачей дайте остыть.Готовность пирога можно проверить визуально — поверхность начинки должна слегка подрумяниться, а края теста — стать золотистыми.