Тыквенный чизкейк с домашней карамелью
Описание рецепта
Из специй в тесто можно добавить гвоздику, немного душистого перца или использовать готовую смесь специй для пряничного теста. Если масло в составе теста начинает активно таять, уберите заготовку в холодильник на 30 минут. Тесто охладится, и с ним будет легче работать. В процессе выпекания тесто немного осядет, поэтому делайте бортики с запасом.Слово редактора
Запечённый чизкейк на пряном песочном тесте с начинкой из сливочного сыра, тыквенного пюре и кленового сиропа. Корж ароматизирован имбирём, корицей и апельсиновой цедрой. Сверху — домашняя карамель из тростникового сахара и жирных сливок. Подходит для осеннего стола, хорошо держит форму при нарезке. Мак в начинке — по желанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука175г
- сливочное масло70г
- яйца куриные1шт.
- сахарная пудра40г
- соль2г
- апельсины1шт.
- имбирь молотыйпо вкусу
- корица молотаяпо вкусу
- Начинка
- тыквенное пюре120г
- кленовый сироп50мл
- сыр сливочный250г
- сахарная пудра80г
- яичные желтки4шт.
- кукурузный крахмал1ч. л.
- Карамель
- сахар тростниковый100г
- сливки 33–35%100мл
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории817кКал34.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просейте в миску пшеничную муку. Добавьте куриное яйцо, щепотку соли, молотый имбирь, корицу, сахарную пудру и апельсиновую цедру. Хорошо перемешайте.В тесто можно добавить гвоздику, немного душистого перца или готовую смесь пряников вместо отдельных специй. - Шаг 2Шаг 2Нарежьте кубиками холодное сливочное масло и быстро вмешайте его в сухие ингредиенты. Соберите тесто в комок и распределите по форме, сформируйте бортики, подровняйте их. Сделайте несколько проколов вилкой в основе.Если масло начинает активно таять при замесе, уберите заготовку в холодильник на 30 минут — тесто станет плотнее и с ним будет легче работать.
- Шаг 3Шаг 3Застелите основу бумагой для выпечки, насыпьте сверху фасоль или горох для утяжеления. Выпекайте при 190 °C 15 минут. Достаньте корж и немного остудите.Убедитесь, что фасоль лежит плотным слоем: это не даст тесту вздуться при слепой выпечке.
- Шаг 4Шаг 4Смешайте венчиком сливочный сыр, яичные желтки, крахмал и сахарную пудру до однородности без комочков. Добавьте тыквенное пюре, кленовый сироп и мак по желанию, снова перемешайте.Сладость начинки регулируйте осторожно — кленовый сироп и тыква уже дают заметную сладость, лишняя пудра сделает начинку приторной.
- Шаг 5Шаг 5Влейте начинку на остывший корж и равномерно распределите. Выпекайте при 140 °C около одного часа. Готовый чизкейк полностью остудите.Если в духовке есть функция пара — включите её. Без неё поставьте на нижний уровень миску с горячей водой: влага не даст поверхности потрескаться.
- Шаг 6Шаг 6Всыпьте тростниковый сахар в сотейник и держите на огне, не мешая, до полного растворения. Параллельно подогрейте сливки до кипения. Добавьте к сахару сливочное масло, перемешайте, затем тонкой струёй влейте горячие сливки, постоянно работая венчиком.Сливки вливайте именно в момент кипения и снятия с огня — горячие сливки равномернее вмешиваются в карамель без кристаллизации.
- Шаг 7Шаг 7Нарежьте остывший чизкейк на порции и полейте тёплым карамельным соусом перед подачей.Карамельный соус загустевает при остывании: если он стал слишком плотным, слегка подогрейте его перед поливкой.
- Шаг 8Шаг 8Хорошо перемешайте начинку с помощью венчика, чтобы не осталось комочков.
- Шаг 9Шаг 9Добавьте к сырной массе тыквенное пюре, кленовый сироп, мак (по желанию). Хорошо перемешайте.
- Шаг 10Шаг 10Достаньте готовый корж, немного остудите. Влейте начинку и равномерно ее распределите.
- Шаг 11Шаг 11Поставьте чизкейк выпекаться при 140°С в течение 1 часа. Если в вашей духовке есть функция пара, включите ее. Если нет, поставьте снизу миску с водой.
- Шаг 12Шаг 12Приготовьте карамель. Поставьте на огонь сотейник, всыпьте в него сахар и дождитесь, пока он полностью растворится.
- Шаг 13Шаг 13Также поставьте подогреваться сливки.
- Шаг 14Шаг 14К сахару добавьте сливочное масло, перемешайте.
- Шаг 15Шаг 15Как только сливки начнут кипеть, снимите их с огня и вливайте в сотейник с сахаром, постоянно перемешивая массу венчиком.
- Шаг 16Шаг 16Готовый чизкейк остудите, нарежьте на порции и полейте карамельным соусом.
На заметку
Чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Карамельный соус лучше хранить отдельно и поливать порцию непосредственно перед подачей. Готовый рецепт хорошо смотрится на фото в разрезе — слои теста, начинки и карамели хорошо различимы. Мак в начинке можно заменить молотыми орехами или пропустить совсем.Оценить51
0