Венский яблочный штрудель
Описание рецепта
Сегодня хочу поделиться с вами проверенным рецептом настоящего яблочного штруделя. Ровно семнадцать лет назад я нашла этот рецепт в одном журнале, сохранила и с тех пор
Слово редактора
Венский яблочный штрудель — классическое лакомство австрийской кухни, которое покорит вас своей нежной текстурой и ароматной начинкой. Добавление виски в начинку придаёт штруделю неповторимый вкус и делает десерт особенно интересным. Подавайте штрудель с ванильным мороженым или взбитыми сливками — это подчеркнёт свежесть яблок и сладость десерта. Штрудель станет отличным украшением семейного чаепития или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука150г
- соль1щепотка
- растительное масло1ст. л.
- вода80мл
- Для раскатки теста
- мука2ст. л.
- Начинка
- яблоки зеленые500г
- сахар3ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- виски2ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- изюм2ст. л.
- орехи40г
- сливочное масло25г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории505кКал21.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять 150 грамм муки, добавить соль, теплую воду, растительное масло и замесить тесто. Переложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную 1 ст. л. муки, хорошо размять (тесто должно стать шелковистым на ощупь ), сформировать шар, завернуть в пищевую пленку, накрыть полотенцем и оставить на один час.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, оно будет более пышным. Следите, чтобы тесто не прилипало к рукам — при необходимости добавьте немного муки.
- Шаг 2
Орехи берите любые, на ваш вкус. У меня в этот раз фундук и немного миндаля. Итак, орехи подсушить на сковороде, остудить, очистить от шелухи и измельчить блендером в крупную крошку.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к орехам немного мёда или кленового сиропа перед измельчением. Измельчайте не слишком мелко, чтобы в штруделе чувствовались кусочки орехов.
- Шаг 3
Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. В миску переложить яблоки, добавить изюм, сахар, лимонный сок, корицу, виски, хорошо перемешать, накрыть миску с начинкой пищевой пленкой и дать настояться 30–40 минут.
Виски добавит начинке неповторимый аромат и глубину вкуса. Убедитесь, что изюм предварительно промыт и обсушен.
- Шаг 4
Духовку нагреть до 180°C. Сливочное масло растопить. Силиконовый коврик посыпать оставшейся мукой, переложить тесто и очень тонко раскатать. На фото видно, что сквозь тесто просвечивается коврик. Тесто очень податливое, оно прекрасно тянется, и его очень легко раскатать. Потом тесто смазываем маслом (немного масла оставляем, нам надо будет смазать им рулет) и посыпаем орехами.
Для раскатки можно использовать не только силиконовый коврик, но и пергамент. Следите, чтобы тесто было равномерно тонким — это обеспечит красивую текстуру штруделя.
- Шаг 5
Затем распределяем яблочную начинку (яблоки пустили сок, поэтому старайтесь, чтобы жидкость на попала на тесто) и аккуратно сворачиваем тесто в рулет.
Чтобы начинка не вытекала, аккуратно прижимайте начинку к тесту при сворачивании рулета. Избегайте излишнего давления, чтобы не повредить тонкое тесто.
- Шаг 6
Очень аккуратно переносим рулет на противень и смазываем оставшимся маслом.
При переносе рулета на противень будьте особенно осторожны, чтобы не деформировать штрудель. Используйте лопатку или широкую ложку для удобства.
- Шаг 7
Выпекаем штрудель 45 минут.
Готовность штруделя можно определить по золотисто-коричневой корочке и аппетитному аромату. В газовых духовках время приготовления может немного отличаться.
- Шаг 8
Готовый штрудель достать из духовки, накрыть полотенцем и дать остыть.
Накрывая штрудель полотенцем, вы помогаете ему сохранить влагу и мягкость. Дайте ему полностью остыть, чтобы легче было нарезать.
- Шаг 9
Посмотрите, какой он идеальный! Тоненькое нежное тесто и много вкусной ароматной начинки.
- Шаг 10
Также решила добавить фото венского штруделя из знаменитого кафе «Захер». Мы были в Вене в 2019 году и пробовали штрудель и торт «Захер», такой торт я еще не научилась печь, а вот мой штрудель совсем не хуже настоящего венского.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый штрудель лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат яблок и специй. Храните остатки в холодильнике, завернув в пергамент, до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного ванильного экстракта или заменить изюм на курагу в той же пропорции.