Венский яблочный штрудель

Венский яблочный штрудель

Время приготовления 50 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня хочу поделиться с вами проверенным рецептом настоящего яблочного штруделя. Ровно семнадцать лет назад я нашла этот рецепт в одном журнале, сохранила и с тех пор пеку штрудель только так. Яблочный штрудель получается очень вкусным, нежным и в меру сладким.

Слово редактора

Венский яблочный штрудель — классическое лакомство австрийской кухни, которое покорит вас своей нежной текстурой и ароматной начинкой. Добавление виски в начинку придаёт штруделю неповторимый вкус и делает десерт особенно интересным. Подавайте штрудель с ванильным мороженым или взбитыми сливками — это подчеркнёт свежесть яблок и сладость десерта. Штрудель станет отличным украшением семейного чаепития или праздничного стола.

Ингредиенты на порции

  • Для раскатки теста
  • мука2ст. л.

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы80г
    26.67% от дневной нормы
  • Калории505кКал
    21.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е
Елена

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В миску просеять 150 грамм муки, добавить соль, теплую воду, растительное масло и замесить тесто. Переложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную 1 ст. л. муки, хорошо размять (тесто должно стать шелковистым на ощупь ), сформировать шар, завернуть в пищевую пленку, накрыть полотенцем и оставить на один час.
    В миску просеять 150 грамм муки, добавить соль, теплую воду, растительное масло и замесить тесто. Переложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную 1 ст. л. муки, хорошо размять (тесто должно стать шелковистым на ощупь ), сформировать шар, завернуть в пищевую пленку, накрыть полотенцем и оставить на один час.
    Просеивание муки обогатит тесто кислородом, оно будет более пышным. Следите, чтобы тесто не прилипало к рукам — при необходимости добавьте немного муки.
  • Шаг 2 Орехи берите любые, на ваш вкус. У меня в этот раз фундук и немного миндаля. Итак, орехи подсушить на сковороде, остудить, очистить от шелухи и измельчить блендером в крупную крошку.
    Орехи берите любые, на ваш вкус. У меня в этот раз фундук и немного миндаля. Итак, орехи подсушить на сковороде, остудить, очистить от шелухи и измельчить блендером в крупную крошку.
    Для более насыщенного вкуса можно добавить к орехам немного мёда или кленового сиропа перед измельчением. Измельчайте не слишком мелко, чтобы в штруделе чувствовались кусочки орехов.
  • Шаг 3 Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. В миску переложить яблоки, добавить изюм, сахар, лимонный сок, корицу, виски, хорошо перемешать, накрыть миску с начинкой пищевой пленкой и дать настояться 30–40 минут.
    Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. В миску переложить яблоки, добавить изюм, сахар, лимонный сок, корицу, виски, хорошо перемешать, накрыть миску с начинкой пищевой пленкой и дать настояться 30–40 минут.
    Виски добавит начинке неповторимый аромат и глубину вкуса. Убедитесь, что изюм предварительно промыт и обсушен.
  • Шаг 4 Духовку нагреть до 180°C. Сливочное масло растопить. Силиконовый коврик посыпать оставшейся мукой, переложить тесто и очень тонко раскатать. На фото видно, что сквозь тесто просвечивается коврик. Тесто очень податливое, оно прекрасно тянется, и его очень легко раскатать. Потом тесто смазываем маслом (немного масла оставляем, нам надо будет смазать им рулет) и посыпаем орехами.
    Духовку нагреть до 180°C. Сливочное масло растопить. Силиконовый коврик посыпать оставшейся мукой, переложить тесто и очень тонко раскатать. На фото видно, что сквозь тесто просвечивается коврик. Тесто очень податливое, оно прекрасно тянется, и его очень легко раскатать. Потом тесто смазываем маслом (немного масла оставляем, нам надо будет смазать им рулет) и посыпаем орехами.
    Для раскатки можно использовать не только силиконовый коврик, но и пергамент. Следите, чтобы тесто было равномерно тонким — это обеспечит красивую текстуру штруделя.
  • Шаг 5 Затем распределяем яблочную начинку (яблоки пустили сок, поэтому старайтесь, чтобы жидкость на попала на тесто) и аккуратно сворачиваем тесто в рулет.
    Затем распределяем яблочную начинку (яблоки пустили сок, поэтому старайтесь, чтобы жидкость на попала на тесто) и аккуратно сворачиваем тесто в рулет.
    Чтобы начинка не вытекала, аккуратно прижимайте начинку к тесту при сворачивании рулета. Избегайте излишнего давления, чтобы не повредить тонкое тесто.
  • Шаг 6 Очень аккуратно переносим рулет на противень и смазываем оставшимся маслом.
    Очень аккуратно переносим рулет на противень и смазываем оставшимся маслом.
    При переносе рулета на противень будьте особенно осторожны, чтобы не деформировать штрудель. Используйте лопатку или широкую ложку для удобства.
  • Шаг 7 Выпекаем штрудель 45 минут.
    Выпекаем штрудель 45 минут.
    Готовность штруделя можно определить по золотисто-коричневой корочке и аппетитному аромату. В газовых духовках время приготовления может немного отличаться.
  • Шаг 8 Готовый штрудель достать из духовки, накрыть полотенцем и дать остыть.
    Готовый штрудель достать из духовки, накрыть полотенцем и дать остыть.
    Накрывая штрудель полотенцем, вы помогаете ему сохранить влагу и мягкость. Дайте ему полностью остыть, чтобы легче было нарезать.
  • Шаг 9 Посмотрите, какой он идеальный! Тоненькое нежное тесто и много вкусной ароматной начинки.
    Посмотрите, какой он идеальный! Тоненькое нежное тесто и много вкусной ароматной начинки.
  • Шаг 10 Также решила добавить фото венского штруделя из знаменитого кафе «Захер». Мы были в Вене в 2019 году и пробовали штрудель и торт «Захер», такой торт я еще не научилась печь, а вот мой штрудель совсем не хуже настоящего венского.
    Также решила добавить фото венского штруделя из знаменитого кафе «Захер». Мы были в Вене в 2019 году и пробовали штрудель и торт «Захер», такой торт я еще не научилась печь, а вот мой штрудель совсем не хуже настоящего венского.
  • Шаг 11 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Готовый штрудель лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат яблок и специй. Храните остатки в холодильнике, завернув в пергамент, до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного ванильного экстракта или заменить изюм на курагу в той же пропорции.
Оценить53
0

Что готовим

выпечка без сметаны
штрудель
венский
яблочный
орехи
миндаль
фундук
тесто
сметанный рулет
без сахара, пироги

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • K
    Katish

    Спасибо за рецепт! Действительно вкусный штрудель получился. Тесто тонкое, пресное, чуть хрустящее, соль ему "идёт". Начинки много и при этом не размокло/вытекло ничего. Следовала в точности рецепту.

    • Е
      Елена

      Очень вкусно. Не сладко, как мы любим. Тесто отличное, получился настоящий штрудель. Рецепт однозначно беру себе на заметку. Буду еще готовить.

      • 1

    Оставить комментарий