Яблочный зефир с чёрной смородиной на агар-агаре
Описание рецепта
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 10 штучек зефира. Если хотите сделать побольше, увеличьте количество ингредиентов в два раза. Уваривайте пюре до густого плотного состояния. Используйте качественный агар-агар, так как он сильно влияет на конечный результат. Чтобы зефир получился красивым, держите кондитерский мешок точно вертикально, надавливайте на него совсем немного и выкладывайте массу по кругу.Слово редактора
Домашний зефир на агар-агаре с яблочно-смородиновой основой — плотный, нежный, без желатина. Яблоки сорта гренни смит дают кислинку и хорошо желируются, чёрная смородина добавляет цвет и аромат. Из шести ингредиентов получается около десяти половинок. Подходит для чаепития, детского стола или в качестве домашнего подарка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки гренни смит4шт.
- черная смородина230г
- сахар150г
- яичные белки60г
- вода90мл
- агар-агар8г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории256кКал10.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовьте кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» или «открытая звезда».Насадку выбирайте под настроение — разница только в рисунке бортика. - Шаг 2Шаг 2Снимите кожуру с яблок, разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками. Переложите в сотейник, влейте 30 мл воды и тушите под закрытой крышкой до мягкости.Кожуру снимайте обязательно: это избавит от необходимости протирать пюре через сито.
- Шаг 3Шаг 3Отожмите сок из чёрной смородины — с помощью пресса для ягод или через сито. Жмых оставьте для другого использования.Смородиновый сок можно отжать заранее и держать в холодильнике.
- Шаг 4Шаг 4Мягкие яблоки пюрируйте в блендере до гладкой однородной консистенции. Переложите пюре в сотейник и уварите на небольшом огне до густого состояния, постоянно помешивая. Остудите до комнатной температуры.Уваривайте пюре до плотного, почти джемового состояния — от этого зависит структура зефира.
- Шаг 5Шаг 5Выложите белок в чашу миксера, добавьте щепотку соли и начните взбивать на низких оборотах. Когда появится пена, добавьте яблочное пюре и взбивайте на высоких оборотах до побеления массы.Чаша и венчик миксера должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе белок не взобьётся.
- Шаг 6Шаг 6В сотейнике смешайте 60 мл воды и агар-агар. Нагревайте, постоянно помешивая. Когда масса слегка загустеет, добавьте сахар и смородиновый сок. Варите, интенсивно помешивая, до 110 °C — масса должна стать тягучей. Если термометра нет, доведите до кипения и кипятите ровно одну минуту.Следите за температурой: агар-агар начинает застывать уже при 40 °C, поэтому с момента готовности сиропа действуйте без промедлений.
- Шаг 7Шаг 7Тонкой струйкой влейте горячий сироп с агар-агаром к взбитым белкам, не останавливая миксер. Быстро переложите тёплую зефирную массу в кондитерский мешок, выпустите воздух и отсадите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Оставьте стабилизироваться при комнатной температуре около пяти часов. Готовый зефир можно слегка обсыпать крахмалом и склеить половинки между собой.Не тяните с отсадкой: масса быстро теряет пластичность. Если зефир схватился в мешке, подогреть его уже не получится.
- Шаг 8Шаг 8Затем смешайте в сотейнике 60 мл воды и агар-агар. Агар-агар — это порошок из водорослей, который стабилизирует зефир. Постоянно помешивая, дождитесь, пока вода нагреется.Агар-агар важно постоянно помешивать, чтобы он равномерно растворился и не образовал комков.
- Шаг 9Шаг 9Как только масса чуть загустеет, добавьте сахар и смородиновый сок. Варите, интенсивно помешивая. Агар-агар нужно довести до 110°C, тогда он распускается и хорошо стабилизирует зефир. Если нет термометра, то доведите жидкость до кипения и прокипятите ровно 1 минуту. Агар-агар будет готов, когда загустеет и станет тягучим.Чтобы не перегреть агар-агар, используйте кухонный термометр. Если масса станет слишком густой раньше времени, добавьте немного воды.
- Шаг 10Шаг 10Тонкой струйкой влейте агар-агар к белкам, одновременно помешивая миксером.
- Шаг 11Шаг 11Дальше надо действовать быстро. Отрежьте кончик кондитерского мешка и вставьте насадку.
- Шаг 12Шаг 12Теплую зефирную массу переложите в мешок с помощью силиконовой лопатки. Выпустите из кондитерского мешка воздух. Возьмите противень, застеленный пергаментной бумагой, и аккуратно выложите заготовки зефира.
- Шаг 13Шаг 13Оставьте зефир стабилизироваться при комнатной температуре примерно на 5 часов. Затем его можно слегка обсыпать крахмалом и склеить между собой.
- Шаг 14Шаг 14Подавайте эту красоту к чаю!