Яблочный зефир с черной смородиной
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 10 штучек зефира. Если хотите сделать побольше, увеличьте количество ингредиентов в два раза.
Уваривайте пюре до густого плотного состояния.
Используйте качественный агар-агар, так как он сильно влияет на конечный результат.
Чтобы зефир получился красивым, держите кондитерский мешок точно вертикально, надавливайте на него совсем немного и выкладывайте массу по кругу.
Слово редактора
Яблочный зефир с чёрной смородиной — отличное лакомство для любителей лёгких десертов. Агар-агар, используемый в рецепте, позволяет добиться идеальной текстуры без применения желатина. Сочетание кислой смородины и сладких яблок создаёт интересный вкусовой баланс. Такой зефир прекрасно подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Храните десерт в сухом месте, чтобы он не потерял свою воздушную текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки гренни смит4шт.
- черная смородина230г
- сахар150г
- яичные белки60г
- вода90мл
- агар-агар8г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории256кКал10.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Перед приготовлением подготовьте кондитерский мешок и насадку «закрытая звезда». Также подойдет насадка «открытая звезда».Насадка «закрытая звезда» поможет создать рельефные узоры на зефире, а «открытая звезда» — более ажурные. Выберите ту, что больше подходит для вашего дизайна.
- Шаг 2Займитесь яблоками. Чтобы не тратить время на процеживание пюре, снимите кожуру с яблок. Разрежьте фрукты пополам, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кусочками.Чтобы ускорить процесс, можно использовать кухонный комбайн для снятия кожуры и нарезки яблок.
- Шаг 3Переложите нарезанные яблоки в сотейник, влейте 30 мл воды и тушите под закрытой крышкой до мягкости.Тушите на среднем огне, чтобы яблоки не подгорели. Готовность можно проверить вилкой — она должна легко проходить через мякоть.
- Шаг 4Установите на кухонную машину Kenwood Chef Patissier XL насадку пресс для ягод и отожмите смородиновый сок. Оставшийся жмых можно потом использовать для ягодного пирога.Если нет кухонной машины, используйте сито или марлю для отжима сока из смородины.
- Шаг 5Как только яблоки станут мягкими, переложите их в термостойкий блендер кухонной машины Kenwood Chef Patissier XL и пюрируйте до однородной гладкой консистенции.Для более гладкого пюре можно дополнительно протереть его через сито.
- Шаг 6Переложите яблочное пюре в сотейник и уварите на небольшом огне до густого состояния. Не забывайте постоянно помешивать! Затем остудите до комнатной температуры.При уваривании следите, чтобы пюре не пригорало — используйте сотейник с толстым дном. Густота достигнута, когда пюре начинает тянуться за ложкой.
- Шаг 7Выложите белок в чашу кухонной машины Kenwood Chef Patissier XL. Установите насадку-миксер. Чтобы белок легко взбился и был объемным, добавьте щепотку соли. Начните взбивать на низких оборотах. Как только появится пена, добавьте яблочное пюре и взбивайте на высоких оборотах, пока масса не побелеет.Соль помогает стабилизировать белок и добиться более пышной массы. Взбивайте аккуратно, чтобы не перебить белок.
- Шаг 8Затем смешайте в сотейнике 60 мл воды и агар-агар. Агар-агар — это порошок из водорослей, который стабилизирует зефир. Постоянно помешивая, дождитесь, пока вода нагреется.Агар-агар важно постоянно помешивать, чтобы он равномерно растворился и не образовал комков.
- Шаг 9Как только масса чуть загустеет, добавьте сахар и смородиновый сок. Варите, интенсивно помешивая. Агар-агар нужно довести до 110°C, тогда он распускается и хорошо стабилизирует зефир. Если нет термометра, то доведите жидкость до кипения и прокипятите ровно 1 минуту. Агар-агар будет готов, когда загустеет и станет тягучим.Чтобы не перегреть агар-агар, используйте кухонный термометр. Если масса станет слишком густой раньше времени, добавьте немного воды.
- Шаг 10Тонкой струйкой влейте агар-агар к белкам, одновременно помешивая миксером.
- Шаг 11Дальше надо действовать быстро. Отрежьте кончик кондитерского мешка и вставьте насадку.
- Шаг 12Теплую зефирную массу переложите в мешок с помощью силиконовой лопатки. Выпустите из кондитерского мешка воздух. Возьмите противень, застеленный пергаментной бумагой, и аккуратно выложите заготовки зефира.
- Шаг 13Оставьте зефир стабилизироваться при комнатной температуре примерно на 5 часов. Затем его можно слегка обсыпать крахмалом и склеить между собой.
- Шаг 14Подавайте эту красоту к чаю!
На заметку
Готовый зефир лучше всего хранить в герметичной ёмкости или в коробке, выстланной пергаментом, при комнатной температуре — так он сохранит текстуру. Срок хранения — до 7 дней. Для более выраженного ягодного вкуса можно увеличить количество чёрной смородины до 300 г, но тогда возможно потребуется немного больше сахара и агар-агара для стабилизации массы.Оценить0.00
0