Суп а-ля харчо

06 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

gapapolyaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

gapapolyaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Кто хоть однажды попробовал грузинскую кухню, навсегда станет ее поклонником. Самый известный грузинский суп харчо варят из говядины. Как любое национальное блюдо, харчо имеет много разновидностей. И, несмотря на то, что варим этот суп мы не так, как в Грузии, все равно он получается вкусным.

Слово редактора

Суп харчо — одно из самых ярких блюд грузинской кухни, которое покоряет насыщенным вкусом и ароматом. Хмели-сунели и аджика придают супу характерный пряный оттенок, а грецкие орехи добавляют интересную текстуру. Подавайте харчо с лавашом или грузинским хлебом — так вкус раскроется ещё ярче. В зависимости от региона в харчо могут добавлять различные специи и орехи, экспериментируйте и находите свой идеальный вариант. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного и согревающего.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории510кКал
21.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Daria Scherbina

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления бульона буду использовать говяжьи ребра на косточке. Заливаю мясо холодной водой, туда же кладу морковь и луковицу целиком, черный и душистый перец горошком. По желанию можно добавить стебли сельдерея, лавровый лист.
Для более насыщенного бульона можно добавить немного соевого соуса или томатной пасты. Морковь и лук придадут бульону приятный аромат и цвет.
Шаг 2
Варю бульон на огне ниже среднего, снимая шумовкой образующуюся пену. Так как харчо относится к непрозрачным супам, процеживать бульон необязательно. По готовности бульона удаляю из него лук. морковь, перец.
Следите, чтобы бульон не кипел бурно — это может сделать его мутным. Пена будет образовываться в начале варки, потом её станет меньше.
Шаг 3
Готовлю продукты для заправки. Нарезаю лук мелким кубиком, морковь натираю на мелкой терке.
Мелкая нарезка и тёрка помогут овощам лучше раскрыть свой вкус и текстуру в супе.
Шаг 4
В сковороде разогреваю растительное масло, перекладываю овощи и тушу 2–3 минуты. Добавляю томатную пасту и немного говяжьего бульона, перемешиваю и тушу овощную смесь еще 2–3 минуты. Добавляю хмели-сунели, аджику, рубленые грецкие орехи и измельченный чеснок, перемешиваю.
Чтобы томатная паста лучше раскрыла свой вкус, слегка обжарьте её с овощами перед добавлением бульона. Грецкие орехи добавят супу характерную текстуру и ореховый привкус.
Шаг 5
Пассерованные овощи добавляю в бульон и варю на медленном огне 5 минут. Всыпаю круглозерный рис, соль, перемешиваю. После закипания даю супу покипеть минут пять, накрываю кастрюлю крышкой и отключаю огонь. Оставляю суп на 20 минут, чтобы рис дошел до готовности.
Рис должен стать мягким, но не развариться — проверяйте его готовность. Если хотите более густой суп, можно добавить немного больше риса.
Шаг 6
По консистенции суп получается густым и наваристым. Из-за густой консистенции харчо напоминает рагу, иногда его даже относят ко вторым блюдам.

На заметку

Готовый суп а-ля харчо лучше всего подавать с лавашом или грузинским хлебом. Для более насыщенного аромата можно добавить в каждую порцию немного рубленой зелени (кинзы, петрушки). Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, при разогреве рекомендуется использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру.

Оценить51

gapapolya