Капуста по-баварски с салом и яблоками
Описание рецепта
Капуста получается мягкой, чуть кисловатой и очень ароматной — тмин и яблоки делают её совсем непохожей на обычную тушёную. Хорошо идёт к любому жирному мясу, особенно к свинине.Слово редактора
Баварская тушёная капуста — сытный немецкий гарнир из белокочанной капусты, сала, лука, моркови и яблок с тмином и яблочным уксусом. Уксус и яблоки дают лёгкую кислинку, тмин — характерный пряный аромат. Подходит к жареной колбасе, свиным рёбрам или запечённой рульке. Готовится в одном казане за 45 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сало120г
- капуста белокочанная1.1кг
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- яблоки2шт.
- тмин1ч. л.
- сольпо вкусу
- яблочный уксус2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории251кКал10.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сало выложить в сотейник или казан, накрыть крышкой и растопить на среднем огне до шкварок.Шкварки можно оставить в казане — они дают вкус. Если сало очень солёное, уменьшите соль в конце. - Шаг 2
Всыпать нарезанный репчатый лук и обжарить в вытопленном жире до прозрачности.Лук режьте полукольцами или кубиком — так он быстрее прогревается в жире. - Шаг 3
Добавить натёртую морковь и жарить, помешивая, до изменения цвета.Морковь натрите на крупной тёрке: так она быстрее отдаёт сладость жиру. - Шаг 4
Капусту нашинковать и добавить к овощам. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут.Шинкуйте капусту не слишком тонко, чтобы она не превратилась в кашу при тушении. - Шаг 5
Добавить нарезанные яблоки, яблочный уксус, тмин и соль. Перемешать и тушить ещё около 10 минут до мягкости капусты.Яблоки берите кисло-сладкие — они лучше балансируют жирность сала. Яблочный уксус можно заменить белым винным. - Шаг 6
Яблоки нарезать соломкой. Добавить в капусту.Для более интересного вкуса используйте яблоки с кислинкой. Соломка должна быть не слишком крупной, чтобы яблоки хорошо протушились и гармонично сочетались с капустой - Шаг 7
Всыпать соль, тмин. Перемешать. Тушить 15 минут.Тмин раскроет свой аромат в процессе тушения. Соль добавляйте постепенно, пробуя блюдо, чтобы не пересолить - Шаг 8
Влить яблочный уксус, продолжить тушение еще в течение 15 минут.Уксус добавит блюду пикантности. Вливайте его аккуратно, чтобы не переборщить с кислотностью. Можно попробовать заменить яблочный уксус на винный, если его нет под рукой - Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте горячей как гарнир к мясу или колбасам. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до трёх суток и при разогреве становится вкуснее. Этот рецепт легко масштабировать: пропорции можно удвоить без изменения техники. Для фото подавайте в чугунной сковороде или глиняном горшке — так блюдо смотрится выигрышнее.Оценить51
0