Штоллен с цукатами и ромом — немецкий рождественский хлеб
Описание рецепта
Штоллен получается плотным, ароматным и совсем не похожим на обычный кекс — пряности и ром делают его вкус глубоким. Выдержите его хотя бы пару дней после выпечки, и он станет значительно лучше.Слово редактора
Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которую готовят к Рождеству. Плотное дрожжевое тесто с миндальной мукой и пряностями, начинённое цукатами, вымоченными в роме с апельсиновым соком и цедрой. Чем дольше штоллен выстаивается после выпечки, тем насыщеннее становится его вкус. Подходит для тех, кто хочет испечь ароматный праздничный кекс дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукаты200г
- апельсиновая цедра1ст. л.
- апельсиновый сок4ст. л.
- ром50мл
- Опара
- дрожжи свежие25г
- сахар1ст. л.
- молоко90мл
- мука75г
- Тесто
- сахар30г
- яйца куриные1шт.
- миндальная мука25г
- пряностипо вкусу
- мука250г
- сливочное масло125г
- орехи100г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории636кКал26.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цукаты промыть, сложить в чашку, добавить апельсиновый сок, апельсиновую цедру и ром. Убрать в прохладное место минимум на сутки.Вымоченные цукаты можно накрыть крышкой или плёнкой: за сутки они лучше пропитаются ромом. - Шаг 2
Приготовить опару: в тёплом молоке размешать сахар и дрожжи, добавить муку, перемешать. Оставить на 15 минут, пока опара не поднимется.Молоко должно быть тёплым — около 38 °C: горячее убьёт дрожжи. - Шаг 3
Сахар, яйцо, миндальную муку, щепотку соли и специи — корицу, имбирь, гвоздику, кардамон — смешать с опарой.Специи можно взять готовую рождественскую смесь вместо отдельных пряностей. - Шаг 4
Добавить муку и хорошо вымесить тесто. Постепенно вмешать мягкое сливочное масло, вымешивать до однородного состояния — тесто не должно липнуть к рукам.Масло добавляйте небольшими кусочками, не всё сразу — иначе тесто плохо вымесится. - Шаг 5
Хорошо вымесить тесто и, постепенно добавляя мягкое масло, замесить до однородного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам. - Шаг 6
Накрыть и убрать тесто в теплое место на 40 минут (оно должно увеличиться вдвое), снова перемешать и опять убрать на 40 минут. - Шаг 7
Добавить к тесту цукаты и орехи, хорошо перемешать. - Шаг 8
Разделить тесто на 2 части, сформировать штоллены. Подпылить поверхность мукой, раскатать на ней тесто в лепешку, сложить пополам. Дать немного подойти. - Шаг 9
Выпекать при 180°C около 40 минут. Готовые штоллены остудить и обильно смазать маслом. - Шаг 10
Затем посыпать обильно сахарной пудрой.
На заметку
Готовый штоллен традиционно обильно смазывают растопленным сливочным маслом и обсыпают сахарной пудрой сразу после выпечки. Хранить в прохладном месте, завернув в пергамент и фольгу, — так он не черствеет до двух недель. Этот рецепт с фото поможет повторить все шаги без ошибок. Чем дольше штоллен выстаивается, тем глубже раскрывается аромат рома и пряностей.Оценить53
0