Ржаная закваска на изюме: живой стартер для домашнего хлеба
Описание рецепта
Три ингредиента, четыре дня терпения — и у вас живая закваска для домашнего хлеба. Мне нравится этот способ: изюм делает всю работу сам, нужно только не мешать.Слово редактора
Ржаная закваска — основа для хлеба без дрожжей. Готовится из трёх ингредиентов: ржаной муки, воды и изюма. Изюм запускает брожение: его природные дрожжи активируют процесс. Подходит тем, кто только начинает печь на закваске — никаких сложных манипуляций. Готовую закваску можно держать при комнатной температуре или в холодильнике, регулярно подкармливая мукой и водой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука150г
- вода250мл
- изюм10шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм промыть, залить 100 мл холодной воды. Накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на три дня.Используйте немытый или слегка промытый изюм: на его поверхности живут природные дрожжи, которые и запустят брожение. - Шаг 2
Настоявшийся изюм откинуть через марлю. Жидкость сохранить — это основа закваски.Марля даёт более чистый настой без мякоти. Если марли нет, подойдёт мелкое сито. - Шаг 3
Изюмный настой смешать с 150 мл воды и ржаной мукой до консистенции теста для оладий.Консистенция важна: слишком густая закваска бродит медленнее, слишком жидкая — нестабильна. Ориентируйтесь на тесто для оладий. - Шаг 4
Переложить смесь в высокую банку объёмом до двух литров. Накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на 24–48 часов.Время брожения зависит от температуры в комнате: при 22–24 °C хватает 24 часов, при 18–20 °C может потребоваться все 48. - Шаг 5
Шаг 5Готовая закваска увеличится в объёме, запузырится и забродит — можно использовать.Хранить закваску можно при комнатной температуре, неплотно прикрыв крышкой, и подкармливать каждые два дня: 50 мл воды + 50 г ржаной муки. Если часть закваски использовали, увеличьте подкормку до 100 г муки и 100 мл воды. При хранении в холодильнике — достаньте за полтора-два часа, подкормите и дайте постоять ещё полтора-два часа перед использованием. Подкормка всегда равна половине веса используемой закваски: взяли 50 г — добавьте 25 г муки и 25 мл воды.
На заметку
Готовую закваску храните в холодильнике или при комнатной температуре — главное, подкармливать регулярно. Пошаговые фото в рецепте помогут сориентироваться на каждом этапе. Этот рецепт закваски подходит для любого ржаного и ржано-пшеничного хлеба.Оценить51
0
Комментарии
1Алла, где ее используют?