«Голый» ванильный торт с творожным кремом
Описание рецепта
Ванильный бисквит сам по себе — уже повод для торта, без сложных мастик и многослойных кремов. Мне нравится именно этот формат: коржи на виду, крем в меру, ничего лишнего. Творожный сыр делает начинку плотной, но не тяжёлой, а ванильная пропитка добавляет влажности без приторности. Важный момент — дать бисквиту отлежаться ночь: на следующий день он режется ровно, без крошек. Если вы раньше избегали торты из-за сложной отделки, «голый» формат решает эту задачу — достаточно шпателя и аккуратного движения руки.Слово редактора
«Голый» торт — выпечка с открытыми боками, где крем намеренно снимают шпателем, обнажая слои бисквита. Основа — воздушный бисквит на взбитых белках, пропитанный ванильным сиропом. Крем — из сливок, творожного сыра и сахарной пудры. Подходит для праздничного стола и для тех, кто не любит обильную глазурь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука150г
- соль1щепотка
- яйца куриные5шт.
- сахар125г
- разрыхлитель10г
- Пропитка
- вода120мл
- сахар120г
- сахар ванильный8г
- Крем
- сливки 33–35%150мл
- сахарная пудра150г
- ванильный порошок0.5г
- творожный сыр450г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории398кКал16.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 170 °C. Дно формы диаметром 23–24 см выстлать пекарской бумагой, бока не смазывать. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.Бока формы не смазывают — так бисквит лучше поднимается равномерно и не съезжает. - Шаг 2
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с половиной сахара до пышной светлой массы.Взбивайте желтки не менее трёх-пяти минут: масса должна заметно побелеть и увеличиться. - Шаг 3
Белки начать взбивать, и когда они побелеют, добавлять оставшийся сахар по ложке. Взбивать до устойчивых пиков.Сахар добавляйте к белкам постепенно — по одной столовой ложке, не торопясь. Это даёт стабильную меренгу. - Шаг 4
Смешать желтки с мучной смесью, затем осторожно ввести белки лопаткой. Перелить тесто в форму и выпекать 35–40 минут.Белки вводите в тесто складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 5
Готовый бисквит остудить на решётке, завернуть в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре на ночь.Проверьте готовность шпажкой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 25 минут. - Шаг 6
Для пропитки подогреть воду с сахаром и ванильным сахаром до полного растворения, снять с огня и полностью остудить. Для крема взбить сливки со 150 г сахарной пудры и ванильным порошком, добавить 450 г творожного сыра комнатной температуры и взбить до однородности.Творожный сыр для крема достаньте из холодильника за 30–40 минут до взбивания — холодный сыр может дать комки. - Шаг 7
Бисквит разрезать на три коржа, пропитать ванильным сиропом и промазать кремом. Верхушку также покрыть кремом. На боковые поверхности нанести тонкий слой крема и снять излишки шпателем, оставляя коржи открытыми. Украсить по желанию.Шпатель держите вертикально к боку торта и вращайте подставку — так слой снимается ровно.
На заметку
Готовый торт можно хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой или поместив в коробку. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут — крем станет мягче. Этот рецепт легко адаптировать: украсьте торт свежими ягодами, цветами или просто ничем не украшайте — открытые коржи сами по себе выглядят аккуратно. Пошаговые фото помогут собрать торт ровно с первого раза.Оценить53
0