Биточки из телячьего сердца с томатным соусом
Описание рецепта
Телячье сердце — субпродукт, который незаслуженно обходят стороной. Через мясорубку с крупной решёткой оно даёт фарш с характерной текстурой, чуть плотнее говяжьего, но не жёстче. Манка и яйцо держат биточки вместе, а томатный соус с итальянскими травами смягчает вкус и добавляет кислинку. На столе такое блюдо выглядит совершенно обычно — и это, пожалуй, его главное достоинство.Слово редактора
Биточки из телячьего сердца — сытное блюдо из субпродуктов, которое по вкусу напоминает обычные мясные котлеты, но с более плотной текстурой. Фарш готовится через мясорубку с крупной решёткой, манка делает биточки мягче. Томатный соус с луком и итальянскими травами добавляет кислинку и аромат. Подходит для обеда или ужина, хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой или рисом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжье сердце750г
- лук репчатый1головка
- манная крупа2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- растительное масло для жаркипо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- Соус
- лук репчатый мелкий1шт.
- томатная паста2ст. л.
- сахар1ч. л.
- сольпо вкусу
- итальянские травы2ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- вода350мл
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории157кКал6.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сердце промыть, срезать жир и сосуды, нарезать на куски. Пропустить через мясорубку с крупной решёткой.Срезайте не только видимый жир, но и крупные артерии — они жёсткие и дают неприятную текстуру в готовом блюде. - Шаг 2
Добавить в фарш соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать.Перец лучше брать свежемолотый — смесь перцев даёт более насыщенный аромат. - Шаг 3
Лук измельчить, соединить с фаршем. Всыпать манную крупу, вбить яйцо. Перемешать и хорошо выбить фарш.Манка набухает и связывает фарш. Дайте смеси постоять пять минут перед формовкой — биточки будут держать форму лучше. - Шаг 4
Сформировать биточки, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле с обеих сторон до светло-коричневой корочки.Масло должно быть хорошо разогрето перед закладкой биточков — иначе панировка впитает жир и размокнет. - Шаг 5
Мелкий лук обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить томатную пасту, сахар, итальянские травы, соль и воду. Перемешать и довести до кипения.Томатную пасту можно заменить протёртыми томатами, тогда соуса потребуется меньше воды. - Шаг 6
Переложить биточки в соус, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 20 минут.Следите, чтобы соус не выкипел: при необходимости подливайте воду по две-три столовые ложки. - Шаг 7
Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.Хорошо разогрейте сковороду, чтобы биточки сразу «запечатались» и сохранили сочность. - Шаг 8
Жарить на умеренном огне под крышкой по 10 минут с каждой стороны.Готовность биточков можно проверить, слегка надавив на них — они должны быть упругими и не выделять розовый сок. - Шаг 9
В отдельной посуде обжарить нарезанный репчатый лук. Добавить томатную пасту, сахар, итальянские травы.Обжаривайте лук до лёгкого золотистого цвета — это добавит соусу приятный аромат. - Шаг 10
Влить воду. Проварить соус на тихом огне в течение 5 минут. - Шаг 11
Обжаренные биточки залить соусом и на среднем огне под крышкой томить 5 минут. - Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые биточки подавайте прямо в соусе — так они остаются сочными. Хорошо сочетаются с картофельным пюре, отварной гречкой или рисом. Хранить в холодильнике можно до двух суток, разогревать с небольшим количеством воды под крышкой. Этот рецепт с фото поможет разнообразить меню и использовать субпродукты вкусно и без лишних усилий.Оценить52
0
Комментарии
1👍👌