Биточки из телячьего сердца
Описание рецепта
Слово редактора
Биточки из телячьего сердца — необычное, но очень вкусное блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Говяжье сердце, благодаря своей текстуре и насыщенному вкусу, отлично подходит для приготовления котлет. Подавайте биточки с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — так вы подчеркнёте вкус мяса. Соус на основе томатной пасты добавит блюду сочности и аромата. Это блюдо станет отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжье сердце750г
- лук репчатый1головка
- манная крупа2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- растительное масло для жаркипо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- Соус
- лук репчатый мелкий1шт.
- томатная паста2ст. л.
- сахар1ч. л.
- сольпо вкусу
- итальянские травы2ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- вода350мл
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории157кКал6.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сердце промыть, срезать жир и сосуды.
При промывке тщательно удалите все остатки крови — это повлияет на вкус и цвет готового блюда.
- Шаг 2
Нарезать на куски.
Нарезайте сердце на куски среднего размера — так будет удобнее пропускать через мясорубку.
- Шаг 3
Пропустить через мясорубку с крупной фракцией. Добавить соль и перец, хорошо перемешать.
Крупная фракция мясорубки поможет сохранить некоторую текстуру фарша, не делая его слишком однородным.
- Шаг 4
Лук измельчить, соединить с фаршем. Всыпать манку. Перемешать.
Измельчённый лук придаст фаршу сочность — не экономьте на его количестве.
- Шаг 5
Вбить яйцо. Перемешать и выбить фарш.
Выбивание фарша делает его более однородным и воздушным, помогает избавиться от лишних пузырьков воздуха.
- Шаг 6
Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
Сформируйте биточки одинакового размера — так они прожарятся равномерно.
- Шаг 7
Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.
Хорошо разогрейте сковороду, чтобы биточки сразу «запечатались» и сохранили сочность.
- Шаг 8
Жарить на умеренном огне под крышкой по 10 минут с каждой стороны.
Готовность биточков можно проверить, слегка надавив на них — они должны быть упругими и не выделять розовый сок.
- Шаг 9
В отдельной посуде обжарить нарезанный репчатый лук. Добавить томатную пасту, сахар, итальянские травы.
Обжаривайте лук до лёгкого золотистого цвета — это добавит соусу приятный аромат.
- Шаг 10
Влить воду. Проварить соус на тихом огне в течение 5 минут.
- Шаг 11
Обжаренные биточки залить соусом и на среднем огне под крышкой томить 5 минут.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Биточки из телячьего сердца лучше всего подавать горячими с гарниром из отварного картофеля или гречки. Соус можно дополнить мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Готовые биточки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут.