Шоколадный тарт с грецкими орехами
Описание рецепта
Однажды в Бургундии я попробовала лучший на свете шоколадный тарт и мне даже удалось заполучить его рецепт! Чтобы пирог получился идеальным, очень важно точно отмерить ингредиенты. После выпекания начинка будет слегка танцевать, поэтому перед подачей обязательно выдержите тарт в холодильнике — шоколад должен застыть.
Слово редактора
Шоколадный тарт — отличное решение для любителей насыщенных десертов. Песочное тесто с какао и хрустящие грецкие орехи прекрасно оттеняют нежную шоколадную начинку. Такой десерт станет украшением праздничного стола или романтического вечера. Для более выразительного вкуса можно добавить в начинку немного ликёра или эспрессо. Подавайте тарт с ванильным мороженым или свежими ягодами — сочетание будет просто незабываемым!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- сливочное масло70г
- сахар60г
- какао-порошок без сахара50г
- очищенные грецкие орехи30г
- соль морская1щепотка
- Для начинки
- молочный шоколад в каплях без сахара300г
- сливочное масло100г
- яйца куриные2шт.
- сахар50г
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории531кКал22.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась — это важно для равномерного выпекания.
- Шаг 2
Приготовить тесто: грецкие орехи и 60 г сахара измельчить блендером, всыпать 30 г какао и еще раз измельчить, затем добавить просеянную муку, соль и предварительно размягченное сливочное масло, все взбить.
Измельчайте орехи не слишком мелко, чтобы они сохранили лёгкую текстуру в тесте. Просеивание муки уберёт комочки и обогатит тесто воздухом.
- Шаг 3
Выложить тесто в форму для выпечки тарта и равномерно распределить, лишние края обрезать ножом, затем часто наколоть тесто вилкой, накрыть пекарской бумагой, засыпать любыми бобовыми и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Накалывание вилкой предотвращает вздутие теста при выпекании. Бобовые служат грузом, который помогает тесту сохранить форму.
- Шаг 4
Приготовить начинку: яйца и оставшийся сахар взбить блендером на большой скорости в пышную однородную массу.
Для пышности массы взбивайте яйца с сахаром до появления устойчивой пены — это увеличит объём начинки.
- Шаг 5
Шоколадные капли с оставшимся сливочным маслом растопить на водяной бане и перелить в глубокую миску, вмешать ванильный экстракт, затем, постоянно помешивая, частями ввести взбитые яйца.
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна миски с шоколадом. Вводите яйца медленно, чтобы избежать сворачивания.
- Шаг 6
Корж вынуть из духовки и, сняв пекарскую бумагу с бобовыми, заполнить его шоколадной начинкой, затем вернуть пирог в духовку и выпекать еще 15 минут.
Готовность начинки можно проверить визуально: она должна немного загустеть, но остаться текучей. Следите, чтобы начинка не закипела.
- Шаг 7
Готовый тарт полностью остудить и отправить в холодильник. Перед подачей посыпать оставшимся какао.
Охлаждение в холодильнике закрепит структуру начинки и облегчит нарезку тарта. Для декора можно использовать не только какао, но и измельчённые орехи.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать после того, как он проведёт в холодильнике 2–3 часа — начинка должна полностью застыть. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более насыщенного орехового вкуса можно увеличить количество грецких орехов до 50 г, но учтите, что это добавит текстуре некоторую рассыпчатость.