Яблочный пирог с йогуртовым кремом на песочной основе
Описание рецепта
Песочная основа, мягкие карамелизированные яблоки и воздушный йогуртовый крем — всё вместе.Слово редактора
Яблочный пирог на тонкой песочной основе с двумя видами начинки: карамелизированными яблоками и нежным йогуртовым кремом с белками. Пять яблок, греческий йогурт, минимум сложных приёмов — и выходит полноценный десерт, который уместен и на будний стол, и на праздничный. Крем держит форму благодаря кукурузному крахмалу, а лимонный сок не даёт яблокам потемнеть.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- сахарная пудра80г
- подсолнечное масло70г
- яичные желтки4шт.
- разрыхлитель5г
- соль1щепотка
- Начинка
- йогурт греческий200г
- сахар170г
- яичные белки4шт.
- кукурузный крахмал35г
- яблоки5шт.
- лимоны1шт.
- ванилин2упаковка
- корица молотая1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории588кКал24.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки соединить с сахарной пудрой и щепоткой соли, слегка взбить. Добавить подсолнечное масло, просеянную муку и разрыхлитель. Замесить тесто.Масло лучше использовать без запаха — так тесто не перебивает вкус начинки. - Шаг 2
Разъёмную форму диаметром 20–22 см застелить пергаментной бумагой. Раскатать тесто, выложить в форму и убрать в холодильник.Тесто держат в холодильнике минимум 15 минут — оно становится плотнее и не съёживается при выпечке. - Шаг 3
Три яблока очистить и нарезать кубиками. Переложить в небольшую сковороду, добавить сахар (40 г), ванилин (один пакетик), кукурузный крахмал (5 г) и сок половины лимона. Перемешать и готовить на небольшом огне пять–семь минут, периодически помешивая.Следите, чтобы яблоки не пережарились: они должны стать мягкими, но не превратиться в пюре. - Шаг 4
Оставшиеся два яблока очистить, нарезать дольками и полить соком половины лимона.Дольки можно сбрызнуть лимонным соком сразу после нарезки, чтобы они не потемнели. - Шаг 5
Смешать йогурт, ванилин (один пакетик) и кукурузный крахмал (30 г). Яичные белки взбить с сахаром до твёрдых пиков, затем аккуратно соединить с йогуртовой смесью.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — малейший жир не даст добиться твёрдых пиков. - Шаг 6
Достать форму с тестом из холодильника. На дно выложить карамелизированные яблоки, затем йогуртовый крем, а сверху — дольки свежих яблок. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут.Готовность проверяйте зубочисткой: крем должен схватиться, не быть жидким в центре. - Шаг 7
Поверх крема выложить дольки яблок. Посыпать корицей и отправить пирог в предварительно разогретую духовку до 180°C на 40–45 минут.Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на центр — он должен пружинить и не оставлять вмятину. Аромат запечённых яблок станет более насыщенным, когда пирог будет готов. - Шаг 8
Готовый пирог полностью остудить. Затем аккуратно извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать. Приятного аппетита!Остужайте пирог на решётке, чтобы дно не отсырело. Сахарная пудра придаст пирогу эстетическую завершённость и лёгкую сладость.
На заметку
Пирог подают тёплым или полностью остывшим — оба варианта хороши. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Этот рецепт с фото легко масштабировать: для формы 26 см берите полтора объёма ингредиентов. Вместо греческого йогурта подойдёт густая сметана — вкус станет чуть кислее, но крем так же держит форму.Оценить53
0