Дарницкий хлеб на закваске
Описание рецепта
Слово редактора
Дарницкий хлеб — классика хлебопечения, которая порадует любителей ржаного хлеба. Благодаря закваске хлеб приобретает особый аромат и текстуру, а длительное время приготовления позволяет раскрыть все вкусовые ноты. Такой хлеб отлично подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Приготовление хлеба на закваске — увлекательный процесс, который позволит вам почувствовать себя настоящим пекарем. Попробуйте и оцените результат!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Осн
- ржаная закваска50г
- ржаная мука150г
- вода150мл
- Для теста
- ржаная закваска300г
- пшеничная мука цельнозерновая100г
- мука 1 сорт100г
- ржаная мука130г
- растительное масло12г
- мед1ст. л.
- соль10г
- вода230мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории213кКал8.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За час до приготовления закваски стартер достать из холодильника.
Чтобы закваска активизировалась, температура в помещении должна быть не ниже 20–25 градусов. Если в комнате прохладно, можно поставить стартер рядом с батареей.
- Шаг 2
В стартер влить воду, размешать.
Вода должна быть комнатной температуры — слишком холодная затормозит процесс брожения, а горячая может убить микрофлору.
- Шаг 3
Всыпать просеянную ржаную муку.
Просеивание муки не только удаляет комочки, но и обогащает её кислородом, что положительно влияет на подъём теста.
- Шаг 4
Хорошо перемешать. Накрыть пленкой.
Плёнка должна плотно прилегать к поверхности, чтобы минимизировать контакт с воздухом и предотвратить образование корочки.
- Шаг 5
Убрать в теплое темное место на 12 часов.
Для создания оптимального микроклимата можно накрыть ёмкость с закваской полотенцем. Следите, чтобы место было действительно тёмным — свет может замедлить брожение.
- Шаг 6
В воде растворить соль, мед и растительное масло.
Растворяйте ингредиенты в тёплой воде — так соль и мёд лучше растворятся, не оставив кристалликов.
- Шаг 7
Добавить закваску.
Закваска должна равномерно распределиться в жидкости, чтобы обеспечить равномерное брожение теста.
- Шаг 8
Тщательно перемешать.
Тщательное перемешивание поможет избежать образования комков и обеспечит однородность теста.
- Шаг 9
Всыпать просеянную ржаную муку.
Просеивание муки — важный этап, который влияет на текстуру и объём готового хлеба.
- Шаг 10
Перемешать.
- Шаг 11
Затем всыпать просеянную пшеничную цельнозерновую.
- Шаг 12
Перемешать.
- Шаг 13
Последней всыпать просеянную пшеничную муку 1 сорта.
- Шаг 14
Замесить тесто в течение 5 минут. Удобно это делать деревянной лопаткой. Накрыть тесто пленкой и дать отдохнуть в течение 1 часа.
- Шаг 15
Затем тесто обмять и выложить в форму. Мокрыми руками разровнять поверхность теста.
- Шаг 16
Накрыть пленкой и оставить для расстойки на 2 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.
- Шаг 17
Разогреть духовку до максимума. Поставить форму в духовку. Выпекать первые 20 минут с подачей пара при 220°C. Затем понижаем температуру до 180°C
уже без подачи пара. За 20 и 10 минут до окончания выпечки смазываем верхушку хлеба водой. - Шаг 18
Вынимаем хлеб из формы.
- Шаг 19
Даем полностью остыть на решетке.
- Шаг 20
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый дарницкий хлеб лучше всего подавать после полного остывания — так ярче раскрывается вкус. Хлеб можно хранить в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3–4 дней. Для более длительного хранения заверните хлеб в плёнку и поместите в морозильную камеру — так он сохранится до месяца. Перед употреблением разморозьте и слегка подогрейте в духовке.