Патыр
Описание рецепта
Патыр — знаменитые узбекские лепешки. Особенно известны лепешки из Самарканда. По легенде, однажды эмир Бухары попробовал лепешки на самаркандском рынке и нашел их столь восхитительными, что приказал доставить лучшего самаркандского пекаря к себе в бухарский дворец. Когда пекарь испек патыр во дворце эмира, вкус у лепешек оказался несколько другим. Эмир спросил: «Отчего лепешки не такие же, как в Самарканде? Или пекарь специально подпортил их?». Пекарь же ответил, что он приложил все возможные усилия, дабы усладить эмира, но для выпекания идеального патыра ему не хватает главного ингредиента — самаркандского воздуха! Так это или нет, но самаркандские лепешки до сих пор считаются самыми лучшими.
Вообще, конечно, в каждом городе и даже в каждой семье есть свой рецепт патыра. Традиционно патыр круглой формы с толстыми краями и тонкой серединкой, украшен узорами. Слоеные лепешки называются «катлама». Простые лепешки называются «нон». Конечно, настоящий патыр готовят в специальной печи — тандыре. Но можно испечь патыр и в духовке.
Предлагаю вам рецепт простых лепешек.
Слово редактора
Патыр — истинное воплощение узбекской кулинарной традиции. Эти лепёшки не просто хлеб, а символ гостеприимства и частичка культуры Узбекистана. Подавайте патыр к плову, мясным блюдам или просто с чаем — лепёшки прекрасно дополнят любой приём пищи. Интересно, что текстура патыра зависит от способа приготовления: в тандыре лепёшки получаются особенно хрустящими и ароматными, но и в духовке можно добиться отличного результата. Попробуйте украсить патыр узорами — это не только красиво, но и традиционно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко125мл
- вода125мл
- сливочное масло125г
- мука500г
- дрожжи сухие1ст. л.
- сахар0.5ст. л.
- соль0.5ст. л.
- яйца куриные1шт.
- кунжутные семечки4щепотка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы94г31.33% от дневной нормы
- Калории733кКал30.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи, влейте теплое молоко и теплую воду. Накройте плотным полотенцем и оставьте на полчаса.Температура молока и воды должна быть примерно 37–40 градусов — так дрожжи активируются быстрее. Следите, чтобы смесь не была слишком горячей, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Растопите масло.Растапливайте масло на медленном огне или в микроволновке, чтобы оно не подгорело. - Шаг 3
Когда масло немного остынет, а молоко настоится, влейте масло и замесите плотное тесто. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на час. Через час обомните тесто и оставьте еще на час.При замесе теста тщательно прорабатывайте его — это поможет развить клейковину. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. - Шаг 4
Шаг 4Поставьте духовку разогреваться до 220°C.Прогревайте духовку заранее, чтобы к моменту отправки теста температура была ровно 220 °C. Это обеспечит равномерный нагрев и подъём теста. - Шаг 5
Разделите тесто на 4 части, сформируйте шары, положите их на противень, покрытый бумагой. Накройте сверху пищевой пленкой и дайте отдохнуть 15 минут. Затем руками придайте тесту форму патыра. Проколите серединку вилкой и сделайте вмятинки на бортах краем ложки. Дайте постоять минут 10.Перед тем как придать тесту форму, убедитесь, что оно хорошо отдохнуло — это сделает патыр более пышным. При формировании не давите слишком сильно, чтобы не выпустить воздух из теста. - Шаг 6
Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и поставьте в духовку на 20–25 минут.Готовность патыра можно определить по золотисто-коричневой корочке и характерному аромату выпечки. Следите, чтобы лепёшки не подгорели.