Миндальный торт
Описание рецепта
Слово редактора
Миндальный торт — отличное решение для праздничного стола или сладкого угощения в кругу семьи. Нежная текстура коржей из миндальной муки и воздушный крем прекрасно сочетаются, создавая изысканный вкус. Такой торт порадует любителей миндальных десертов и станет украшением любого чаепития. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного цитрусовой цедры или ванильного экстракта — это придаст десерту новые ароматические нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- яичные белки6шт.
- соль1щепотка
- сахар120г
- миндальная мука200г
- Крем
- яичные желтки6шт.
- сахар100г
- соль1щепотка
- сметана100г
- сливки 33–35%150г
- сливочное масло120г
- Для обсыпки
- миндальные лепестки80г
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории780кКал32.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Крем. Желтки, сметану, сахар и щепотку соли поместить в сотейник, хорошо перемешать.
Чтобы смесь не свернулась, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.
- Шаг 2
Сливки довести до кипения и медленной струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Поставить на средний огонь, нагревать до загущения.
Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков. Крем должен загустеть до консистенции, когда он будет медленно стекать с венчика.
- Шаг 3
Остудить и смешать с маслом комнатной температуры, взбить крем до однородного состояния.
Для более воздушного крема используйте масло с высоким содержанием жира и предварительно размягчите его, но не растопите.
- Шаг 4
Коржи. Белки поместить в чашу миксера. Подготовить миндальную муку и сахар. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
Добавляйте сахар постепенно, не переставая взбивать, чтобы белки лучше стабилизировались и не потеряли объём.
- Шаг 5
Затем аккуратно в 2 приема добавить миндальную муку. Конечно, можно измельчить миндаль самим.
Всыпайте миндальную муку аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы не разрушить воздушную структуру белков.
- Шаг 6
На пергаменте наметить 3 круга диаметром 18–20 см. При помощи кондитерского кольца сформировать коржи. Отправить выпекаться при 175°C на 20–25 минут.
Пергамент должен быть хорошего качества, чтобы коржи не прилипли. Следите, чтобы края коржей не подгорали — они должны стать золотистыми.
- Шаг 7
Вот такие румяные коржи должны получиться. Освободить их от пергамента и остудить на решетке.
Остужайте коржи на решётке, чтобы они не отсырели и сохранили хрустящую текстуру.
- Шаг 8
Поделить крем на 3 части и оставить немного на бока. Собрать торт (удобнее при помощи кондитерского кольца).
Кондитерское кольцо поможет сделать слои ровными и аккуратными, а также упростит процесс сборки торта.
- Шаг 9
Лепестки миндаля слегка обжарить на сковороде и аккуратно обсыпать торт. Убрать в холодильник на пару часов для пропитки.
Обжаривайте миндальные лепестки до лёгкого золотистого цвета и аромата — это усилит вкус торта. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, иначе они станут горькими.
На заметку
Готовый миндальный торт лучше всего оставить в холодильнике на 2–3 часа для стабилизации крема. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более нежного вкуса можно заменить часть сливочного масла в креме на творожный сыр в той же пропорции.