Голубцы и тефтели с листьями салата романо
Описание рецепта
Мне нравится этот вариант голубцов — вместо капустного листа используется салат романо, который после минутного бланширования становится мягким и чуть сладковатым. Фарш со свининой, рисом и шампиньонами получается плотным и сочным, а молоко делает его нежнее. Часть фарша удобно пустить на тефтели — так блюдо сразу в двух форматах, и подать красивее. Попробуйте подать с густым томатным соусом — он здесь очень к месту.Слово редактора
Блюдо объединяет два формата сразу: часть фарша заворачивают в листья салата романо как голубцы, часть лепят тефтелями. Начинка — свинина с рисом, обжаренными шампиньонами и репчатым луком. Подходит для семейного обеда или ужина, когда хочется сытного, но без лишней возни с капустными листьями. Вместо свинины можно взять смешанный фарш.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- салат романо500г
- свинина500г
- рис0.5стакан
- лук репчатый1головка
- томатная паста2ст. л.
- шампиньоны50г
- сахар1ч. л.
- сольпо вкусу
- растительное масло4ст. л.
- сливочное масло15г
- итальянские травы1ч. л.
- молоко50мл
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- вода500мл
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории532кКал22.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Листья салата романо разобрать, опустить в подсоленный кипяток на одну минуту, затем откинуть.Бланшируйте листья не дольше одной минуты — они должны стать гибкими, но не потерять форму. - Шаг 2
Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на ложке растительного масла.Нарезайте грибы как можно мельче: крупные кусочки будут мешать лепить тефтели. - Шаг 3
Добавить к грибам половину головки репчатого лука, пережарить вместе. В конце жарки положить кусок сливочного масла.Сливочное масло в конце жарки делает начинку мягче и убирает резкость жареного лука. - Шаг 4
Оставшуюся половину лука пропустить через мясорубку вместе со свининой.Если хотите более нежный фарш, можно перекрутить лук через мясорубку дважды. - Шаг 5
Рис отварить до полуготовности в пропорции одна часть риса на две части воды.Рис должен остаться чуть твёрдым внутри — до готовности он дойдёт при тушении или запекании. - Шаг 6
Соединить фарш с отваренным рисом и обжаренными шампиньонами. Посолить, добавить перец, влить молоко. Фарш хорошо перемешать.Молоко добавляйте постепенно, перемешивая: фарш должен быть влажным, но не жидким. - Шаг 7
Часть фарша завернуть в подготовленные листья романо, из остатка слепить тефтели.Листья удобнее заворачивать, пока они ещё тёплые и эластичные. - Шаг 8
В ложке растительного масла обжарить томатную пасту с добавлением сахара.Обжаривайте томатную пасту до лёгкого потемнения и появления насыщенного аромата — так соус будет вкуснее - Шаг 9
Залить отваром от салата или водой. Добавить травы. Перемешать, довести до кипения, посолить.Травы добавят блюду пряности. Пробуйте соус на соль и кислоту перед тем, как заливать им голубцы - Шаг 10
Половину соуса влить в голубцы. Поставить в разогретую духовку на 40–45 минут при 190°C. - Шаг 11
Оставшиеся мелкие листья от салата нарезать. Соединить с остатками фарша. Сделать тефтельки, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривать с двух сторон по 5 минут. - Шаг 12
Залить соусом. Под крышкой на умеренном огне тушить 30 минут. - Шаг 13
Приятного аппетита!