Матчамису с лесными ягодами: тирамису на чае матча
Описание рецепта
Сегодня чай матча очень популярен среди тех, кто хочет вести здоровый образ жизни. Он бодрит так же, как и кофе, но в разы полезнее. Классические рецепты кофейных напитков, такие как латте и капучино, адаптировали для чая матча уже довольно давно. И вот настала очередь тирамису! Идея заменить кофе на матчу в рецепте знаменитого итальянского десерта пришла в голову известного нью-йоркского чайного сомелье (да, есть и такая профессия!) Джи Чой. Она придумала свой рецепт совсем недавно, в начале 2019 года, и назвала его «матчамису». Несмотря на свою молодость, матчамису уже довольно популярен и день ото дня обретает все больше поклонников. В этом рецепте можно воспользоваться уже готовыми бисквитами. Тем не менее я предлагаю вам приготовить бисквит самим, чтобы матчамису состоял из матчи на все 100%! Рецепт рассчитан на форму 18 х 25 см.Слово редактора
Матчамису — вариация классического тирамису, где кофе заменён на японский чай матча. Бисквит пропитывается сладким сиропом с матчей, а крем готовится из маскарпоне, яиц и матчи. Лесные ягоды добавляют лёгкую кислинку и цвет. Десерт собирают слоями и оставляют настояться ночь в холодильнике — подходит для праздничного стола или неспешного угощения гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- яйца куриные3шт.
- мука75г
- сахар75г
- матча2ч. л.
- Для крема
- яйца куриные2шт.
- сахар80г
- маскарпоне500г
- матча3ч. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- Для сборки
- ассорти ягодное200г
- матча0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте духовку до 180 °C. Отделите белки от желтков. Взбейте белки сначала на медленных оборотах до пены, затем увеличьте скорость и доведите до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, всыпьте сахар по частям.Следите, чтобы белки были без капли желтка — иначе не взобьются до пиков. - Шаг 2
Добавьте желтки к белкам и слегка взбейте на медленных оборотах. Просейте муку вместе с матчей и аккуратно вмешайте до однородного состояния.Муку с матчей обязательно просейте вместе: так порошок распределится равномерно и не даст комков. - Шаг 3
Выложите тесто на противень, покрытый пекарской бумагой, и распределите так, чтобы площадь пласта была вдвое больше площади посуды для сборки. Выпекайте 10 минут.Проверьте готовность бисквита зубочисткой: она должна выходить сухой. Не пересушите — бисквит для пропитки должен оставаться мягким. - Шаг 4
Для пропитки подогрейте половину воды до 80 °C. В отдельной мисочке разведите матчу в небольшом количестве холодной воды, разбив комочки, затем влейте горячую воду и хорошо взбейте. Вторую половину воды вскипятите с сахаром, влейте к матче и перемешайте. Готовый бисквит пропитайте этим сиропом.Воду не кипятите с матчей: температура выше 80 °C делает вкус горьким. Можно вскипятить и дать остыть около двух минут. - Шаг 5
Для крема взбейте желтки с сахаром до побеления, вмешайте матчу, добавьте маскарпоне и взбейте до однородности. Отдельно взбейте белки в пену, добавьте сахарную пудру и аккуратно вмешайте белки в крем.Маскарпоне добавляйте холодным прямо из холодильника — крем получится плотнее. - Шаг 6
Разрежьте бисквит пополам. Уложите одну половину на дно посуды, выложите половину крема и посыпьте ягодами. Накройте второй половиной бисквита и распределите оставшийся крем. Украсьте ягодами и присыпьте матчей.Ягоды можно взять любые: клубнику, малину, чернику или их смесь. Замороженные предварительно разморозьте и обсушите. - Шаг 7
Уберите десерт в холодильник минимум на ночь.Минимальное время выдержки — восемь часов: за ночь слои слипаются и крем стабилизируется. - Шаг 8
Для крема взбейте желтки с сахаром, пока они не побелеют. - Шаг 9
Вмешайте матчу. - Шаг 10
Добавьте маскарпоне и взбейте. - Шаг 11
Взбейте белки в пену и добавьте сахарную пудру. - Шаг 12
Добавьте белки к крему и аккуратно перемешайте. - Шаг 13
Разрежьте бисквит пополам и выложите одну половинку на дно посуды. Затем выложите половину крема и посыпьте ягодами. Накройте сверху оставшимся бисквитом и еще одним слоем крема. - Шаг 14
Украсьте ягодами и матчей и оставьте в холодильнике на ночь.
На заметку
Готовый матчамису режется порционно и подаётся охлаждённым прямо из посуды для сборки. Хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: вместо лесных ягод подойдут манго или персик. На фото десерт эффектно смотрится в стеклянной форме — видны все зелёные слои.Оценить52
0