Желток для смазки пирога можно размешать не с молоком, а просто с 1 ст. ложкой холодной воды.

В Нормандии много сливочного масла и яблок. Из яблок делают кальвадос и пироги, а сливочное масло сами понимаете, для чего нужно — на хлеб намазывать или вот такое тесто приготовить.

Вместо слив можно использовать яблоки, но их нужно предварительно слегка припустить на сливочном масле.

Вариация на тему тарта татен. Тарт татен можно делать с любыми фруктами, главное, чтобы они не расползались и не превращались в пюре. Вот и груши для этого пирога должны быть крепкими и ароматными —