Постная домашняя лапша
Описание рецепта
Традиционно при приготовлении домашней лапши используют сырые куриные яйца — их смешивают с просеянной рисовой или пшеничной мукой. После этого тесто хорошо вымешивают руками, тонко раскатывают и нарезают на небольшие полоски. Несмотря на нехитрый состав ингредиентов,
Слово редактора
Домашняя лапша — отличное дополнение к постному меню! Лапша, приготовленная своими руками, всегда выигрывает у магазинной по вкусу и текстуре. Картофельный отвар в рецепте придаёт тесту особую эластичность, и лапша получается нежной. Подавайте её не только как гарнир, но и добавляйте в овощные рагу или другие постные блюда. Экспериментируйте с формой: можно нарезать лапшу не только полосками, но и сделать фигурные нарезки — так блюдо станет ещё привлекательнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для лапши
- пшеничная мука360г
- картофельный отвар150мл
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Неочищенный картофель хорошо промойте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Немного посолите. Отварите до готовности.
Чтобы картофель отдал больше вкуса в отвар, можно добавить в кастрюлю немного лаврового листа и душистого перца горошком. Готовность картофеля проверяйте вилкой — он должен легко прокалываться.
- Шаг 2
После выключения плиты слейте из кастрюли необходимое количество отвара в отдельную емкость. Остудите его.
Остужайте отвар аккуратно, чтобы не образовалась плёнка на поверхности — она может испортить текстуру теста. Используйте ёмкость с широким горлом для быстрого охлаждения.
- Шаг 3
Муку просейте. Постепенно вводите в нее остывший до комнатной температуры отвар. Посолите тесто по вкусу, тщательно вымесите.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более воздушным. Добавляйте отвар постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста — оно должно быть упругим и не липнуть к рукам.
- Шаг 4
Готовое тесто оставьте на 30 минут. После этого отщепните от него кусок размером с крупное яблоко, тонко раскатайте.
Оставьте тесто отдохнуть, чтобы клейковина развилась — лапша будет лучше держать форму. Проверяйте, чтобы тесто не прилипало к поверхности, при необходимости присыпьте рабочую зону мукой.
- Шаг 5
Получившийся пласт сверните в трубочку и нарежьте на полоски шириной 2–3 мм. Разложите лапшу сушиться на столе или любой другой плоской поверхности.
Для равномерной сушки обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха, можно использовать вентилятор. Следите, чтобы лапша не слипалась — при необходимости аккуратно разделяйте полоски.
- Шаг 6
Через 13–15 часов постная домашняя лапша будет готова. Вы можете добавить ее в грибной бульон вместе с поджаркой из овощей. У вас получится вкусный легкий постный суп.
На заметку
Готовую лапшу можно хранить в сухом виде в герметичном контейнере до 5 дней. Перед подачей отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Лапша отлично подойдёт в качестве гарнира или как основа для постных супов, например, грибного. Для разнообразия можно добавить в тесто немного куркумы — она придаст лапше яркий цвет и лёгкий пряный вкус.