Постная домашняя лапша
Описание рецепта
Традиционно при приготовлении домашней лапши используют сырые куриные яйца — их смешивают с просеянной рисовой или пшеничной мукой. После этого тесто хорошо вымешивают руками, тонко раскатывают и нарезают на небольшие полоски. Несмотря на нехитрый состав ингредиентов, домашняя лапша получается очень вкусной и выгодно отличается от покупной. Для постного меню рецепт можно немного изменить. Например, вместо яиц, которые запрещены в пост, рекомендуем использовать картофельный или любой другой овощной отвар. Он придаст тесту эластичность, которой сложно добиться без яиц. Готовую лапшу подавайте на стол в качестве гарнира. Также на ее основе можно готовить постные супы, например, грибной.
Слово редактора
Домашняя лапша — отличное дополнение к постному меню! Лапша, приготовленная своими руками, всегда выигрывает у магазинной по вкусу и текстуре. Картофельный отвар в рецепте придаёт тесту особую эластичность, и лапша получается нежной. Подавайте её не только как гарнир, но и добавляйте в овощные рагу или другие постные блюда. Экспериментируйте с формой: можно нарезать лапшу не только полосками, но и сделать фигурные нарезки — так блюдо станет ещё привлекательнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для лапши
- пшеничная мука360г
- картофельный отвар150мл
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Неочищенный картофель хорошо промойте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Немного посолите. Отварите до готовности.Чтобы картофель отдал больше вкуса в отвар, можно добавить в кастрюлю немного лаврового листа и душистого перца горошком. Готовность картофеля проверяйте вилкой — он должен легко прокалываться. - Шаг 2Шаг 2После выключения плиты слейте из кастрюли необходимое количество отвара в отдельную емкость. Остудите его.Остужайте отвар аккуратно, чтобы не образовалась плёнка на поверхности — она может испортить текстуру теста. Используйте ёмкость с широким горлом для быстрого охлаждения.
- Шаг 3Шаг 3Муку просейте. Постепенно вводите в нее остывший до комнатной температуры отвар. Посолите тесто по вкусу, тщательно вымесите.Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более воздушным. Добавляйте отвар постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста — оно должно быть упругим и не липнуть к рукам.
- Шаг 4Шаг 4Готовое тесто оставьте на 30 минут. После этого отщепните от него кусок размером с крупное яблоко, тонко раскатайте.Оставьте тесто отдохнуть, чтобы клейковина развилась — лапша будет лучше держать форму. Проверяйте, чтобы тесто не прилипало к поверхности, при необходимости присыпьте рабочую зону мукой.
- Шаг 5Шаг 5Получившийся пласт сверните в трубочку и нарежьте на полоски шириной 2–3 мм. Разложите лапшу сушиться на столе или любой другой плоской поверхности.Для равномерной сушки обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха, можно использовать вентилятор. Следите, чтобы лапша не слипалась — при необходимости аккуратно разделяйте полоски.
- Шаг 6Шаг 6Через 13–15 часов постная домашняя лапша будет готова. Вы можете добавить ее в грибной бульон вместе с поджаркой из овощей. У вас получится вкусный легкий постный суп.