Зимний штрудель с сухофруктами
Описание рецепта
Штрудель — тонкое тесто, в которое завернута начинка, это могут быть ягоды или фрукты, а бывают штрудели и несладкие — с цукини, например, с тыквой или с сыром. И у каждой австрийской хозяйки, конечно, свой собственный рецепт теста, а чтобы оно не промокало во время выпекания, есть небольшой секрет, о котором не все знают: в начинку из слив, из свежей или размороженной вишни добавляют панировочные сухари, которые, разбухая, вбирают в себя лишний фруктовый сок. Если начинка кремовая, то много сухарей не класть не нужно!
Слово редактора
Штрудель — классическое австрийское лакомство, и зимний вариант с сухофруктами особенно порадует в холодное время года. Слоёное тесто прекрасно сочетается с сочной начинкой, а панировочные сухари помогают сохранить его хрустящей текстурой. Попробуйте дополнить десерт взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого — получится изысканное сочетание. Такая выпечка отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Клюква и другие сухофрукты не только обогатят вкус, но и добавят ярких цветовых акцентов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое1пласт
- сухари панировочные4горсть
- курага150г
- инжир сушеный5шт.
- клюква вяленая2горсть
- изюм1горсть
- сливочное масло50г
- корица молотая0.5ч. л.
- Для крема
- сливки50мл
- яйца куриные1шт.
- сахар2ст. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- Для смазки
- яйца куриные1шт.
- сливки1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории327кКал13.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась — это важно для подъёма теста.
- Шаг 2
Тесто разморозить.
При разморозке теста не используйте микроволновку, чтобы сохранить его структуру.
- Шаг 3
Изюм замочить в кипятке и дать постоять, затем, слив жидкость, отжать.
Замачивайте изюм не менее 15–20 минут — он станет мягче и сочнее, лучше раскроет вкус в выпечке.
- Шаг 4
Инжир и курагу нарезать маленькими кубиками.
Нарезайте сухофрукты мелко, чтобы они равномерно распределились в начинке и не перебивали текстуру штруделя.
- Шаг 5
Приготовить крем: в чаше блендера соединить сливки и яйцо, добавить сахар, ванильный экстракт и взбить все блендером с насадкой-венчиком, затем выложить в крем все сухофрукты и перемешать.
Чтобы крем получился более воздушным, предварительно охладите сливки и яйцо — так они лучше взобьются.
- Шаг 6
Сливочное масло растопить на маленьком огне.
Растапливайте масло на минимальном огне, не допуская кипения, чтобы оно не потеряло вкус и не начало гореть.
- Шаг 7
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать половиной сухарей, сверху, немного отступая от краев, равномерно разложить крем с сухофруктами и посыпать все оставшимися сухарями и корицей.
Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не повредить слои — это обеспечит хрустящую текстуру штруделя.
- Шаг 8
Свернуть тесто с начинкой в рулет по длинной стороне и скрепить края.
Скручивайте рулет плотно, но не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось.
- Шаг 9
Оставшееся яйцо размешать со сливками и солью, смазать рулет со всех сторон.
Для более равномерного покрытия можно использовать кисточку — так вы избежите излишков смазки.
- Шаг 10
Выпекать штрудель в разогретой духовке 25–30 минут.
На заметку
Готовый штрудель лучше всего подавать тёплым, присыпав сахарной пудрой и корицей. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного апельсиновой цедры или заменить часть сухофруктов на свежие фрукты, например, яблоки или груши.