Клюквенный кекс с рикоттой
Описание рецепта
Слово редактора
Клюквенный кекс с рикоттой — отличное решение для осеннего чаепития! Рикотта придаёт выпечке нежную текстуру, а клюква добавляет приятную кислинку. Такой кекс прекрасно подойдёт к семейному ужину или станет украшением праздничного стола. Запекание в духовке позволяет добиться золотистой корочки и сохранить сочность начинки. Подавайте кекс с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто незабываемым!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сахарный песок200г
- лимоны1шт.
- рикотта200г
- оливковое масло100г
- яйца куриные2шт.
- сахар ванильный1ч. л.
- мука275г
- разрыхлитель1упаковка
- сольпо вкусу
- клюква замороженная150г
- Глазурь
- сахарная пудра200г
- лимонный сок30мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории792кКал33.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить сахар с лимонной цедрой. Добавить рикотту, оливковое масло, яйца, ванилин и хорошо перемешать.
Для более яркого лимонного аромата можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока вместе с цедрой. Убедитесь, что рикотта комнатной температуры — так ингредиенты лучше соединятся.
- Шаг 2
Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль.
Просейте муку перед смешиванием — это добавит воздушности тесту и улучшит его структуру.
- Шаг 3
Соединить сухие и жидкие ингредиенты и вымесить тесто. Добавить замороженную клюкву и еще раз перемешать.
Аккуратно перемешивайте, чтобы не повредить ягоды клюквы — так они равномернее распределятся в тесте и не потеряют форму.
- Шаг 4
Форму для кекса застелить пергаментом, смазать оливковым маслом, заполнить тестом и отправить на 70 минут в духовку, разогретую до 180°C. Если начнет подгорать корочка, прикройте фольгой.
Чтобы проверить готовность кекса, вставьте зубочистку в центр — она должна выходить сухой. Если духовка неравномерно прогревается, поставьте на нижний уровень противень с водой для создания пара.
- Шаг 5
Достать кекс из духовки, дать ему остыть в течение 10 минут в форме, затем вынуть из формы и оставить до полного остывания.
Не торопитесь вынимать кекс из формы — дайте ему немного остыть, чтобы он лучше отделился и сохранил форму.
- Шаг 6
Сахарную пудру взбить с лимонным соком до однородности и покрыть глазурью остывший кекс. Украсить замороженной клюквой и посыпать сахарной пудрой.
Глазурь получится более нежной, если сахарная пудра будет мелкого помола. Можно украсить кекс не только клюквой, но и лимонными дольками для дополнительного аромата.
На заметку
Готовый кекс лучше всего подавать после полного остывания — так он легче режется и лучше раскрывает вкус. Храните кекс в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Для более выраженного лимонного аромата можно добавить в тесто ещё одну столовую ложку лимонной цедры. Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой.