Клюквенный кекс с рикоттой и лимонной цедрой
Описание рецепта
Кекс с рикоттой получается таким влажным, что на второй день он даже лучше, чем сразу из духовки. Клюква внутри остаётся кислой — хороший контраст с нежным тестом на оливковом масле.Слово редактора
Кекс на рикотте получается заметно влажнее и плотнее, чем на сливочном масле — творожный сыр даёт нежную, почти тающую крошку. Оливковое масло усиливает этот эффект. Замороженная клюква не требует размораживания: она сохраняет форму в тесте и даёт кислые карманы внутри. Подходит для завтрака, полдника или к чаю — без глазури и украшений, только сахарная пудра сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сахарный песок200г
- лимоны1шт.
- рикотта200г
- оливковое масло100г
- яйца куриные2шт.
- сахар ванильный1ч. л.
- мука275г
- разрыхлитель1упаковка
- сольпо вкусу
- клюква замороженная150г
- Глазурь
- сахарная пудра200г
- лимонный сок30мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории792кКал33.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать сахарный песок с лимонной цедрой, растереть пальцами до появления аромата.Цедру снимайте только с жёлтой части кожуры — белый слой даёт горечь. - Шаг 2Шаг 2Добавить рикотту, оливковое масло, яйца и ванильный сахар. Хорошо перемешать до однородности.Рикотта должна быть комнатной температуры: так тесто смешивается быстрее и однороднее.
- Шаг 3Шаг 3В отдельной миске соединить муку, разрыхлитель и соль.Соль лучше вмешивать именно в сухую смесь — она равномернее распределится в тесте.
- Шаг 4Шаг 4Всыпать сухую смесь к жидкой и вымесить тесто до гладкого состояния.Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки: достаточно, чтобы сухие ингредиенты полностью вошли в жидкие.
- Шаг 5Шаг 5Добавить замороженную клюкву и аккуратно перемешать.Клюкву не размораживайте — замороженные ягоды меньше окрашивают тесто и лучше держат форму.
- Шаг 6
Форму для кекса застелить пергаментом, смазать оливковым маслом, заполнить тестом. Выпекать 70 минут при 180 °C.Если верх начнёт темнеть до окончания выпечки, прикройте форму фольгой. - Шаг 7Шаг 7Достать кекс из духовки, дать остыть в форме 10 минут, затем вынуть и оставить до полного остывания.Проверить готовность можно деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра кекса.
На заметку
Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой и сбрызните лимонным соком — он подчёркивает клюквенную кислинку. Хранится до трёх суток при комнатной температуре под плёнкой или в контейнере. Этот рецепт легко адаптировать: замените клюкву черникой или вишней без косточек. Фото в разрезе показывает влажную, плотную крошку с ягодными вкраплениями.Оценить52
0
Комментарии
2Готовила этот кекс уже 4 раза, очень удачный рецепт, только в духовке держу немного дольше.
Приготовила, не понравился.