Тосканский хлеб с виноградом на закваске
Описание рецепта
Хлеб получается сладковатым, с сочными ягодами внутри — совсем не похож на привычную выпечку.Слово редактора
Тосканский хлеб с виноградом — итальянская выпечка на закваске, похожая на фокаччу. Тесто замешивают из муки, закваски и воды, дают подойти, затем укладывают сверху половинки винограда без косточек и поливают оливковым маслом. Перед выпечкой посыпают сахаром — он карамелизируется и даёт тонкую сладкую корочку. Подходит как к завтраку, так и к сырной тарелке.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории99кКал4.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Виноград помыть, разрезать пополам и удалить все косточки.Косточки важно удалить тщательно — иначе при выпечке они дадут горечь. - Шаг 2
Смешать закваску, муку, соль, три ст. л. сахара и воду. Хорошо вымесить тесто на столе.Соль добавляйте по вкусу; стандартно — около одной ч. л. на 300–400 г муки. - Шаг 3
Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить подходить на 2,5–3 часа.Чем дольше стоит тесто, тем богаче вкус — можно оставить на все три часа. - Шаг 4
Сформировать из теста лепёшку и переложить её на пергамент. Выложить сверху виноград, полить оливковым маслом.Лепёшка должна быть около 2–3 см толщиной, чтобы виноград не провалился насквозь. - Шаг 5
Накрыть плёнкой и оставить подходить ещё 10–15 минут.Если хотите усилить аромат, добавьте веточку розмарина прямо на виноград перед расстойкой. - Шаг 6
Посыпать лепёшку сахаром (два-три ст. л.) так, чтобы весь хлеб был покрыт тонким слоем.Сахар распределяйте равномерно — тогда корочка получится однородно карамелизированной. - Шаг 7
Отправить хлеб в разогретую духовку и выпекать до румяной корочки — около часа.Проверяйте готовность через 45 минут: духовки различаются, и хлеб может подрумяниться раньше. - Шаг 8
Нужно сформировать из теста лепешку. Примерно вот такую. - Шаг 9
Лепешку переложим на пергамет. Сверху выложим виноград вместе с маслом. Накроем пленкой и оставим подходить еще на 10-15 минут, можно больше. - Шаг 10
Лепешку посыпаем сахаром (2-3 ст.ложки), чтобы весь хлеб был покрыт тоненьким слоем сахара.Отправляем хлеб в разогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки (чуть меньше часа). Приятного аппетита!!!!!
На заметку
Подавайте хлеб тёплым — тогда виноград ещё сочный, а сахарная корочка хрустит. Хорошо сочетается с мягким сыром или рикоттой. Хранить можно до двух суток при комнатной температуре, завернув в полотенце. Этот рецепт с фото поможет повторить блюдо без ошибок даже тем, кто впервые работает с закваской.Оценить440
0
Комментарии
14Суперский рецепт. С "НАТКА" не согласна. Дрожжи то продаются. Но так интересней. Моему мужу надоело бегать в магазин за ними. Они у меня заканчиваются как раз тогда, когда я собираюсь что-нибудь испечь. А хлеб на закваске... - Браво 5
вы мое спасение, в поисках уже неделю рецепта хлеба без дрожжей. надеюсь получится. при какой температуре Вы выпекали?
Хлеб замечательный!!!Но простите меня ,пожалуйста,зачем вся эта возня с закваской?Либо рецепт взят из старых кулинарных книг,когда не было дрожжей???Если испечь хлеб на дрожжах это не будет Тосканский хлеб?
Извините, Julie Sevostyanova, наверное, глупый вопрос - я правильно поняла, что дрожжи не нужны?
nu nado zhe....SUPER RECEP! 5 i spasibo!!! P.S. a s signorina - soglasna(grubo, no pravda)!