Постные гречаники из гречки и картофеля
Описание рецепта
Мягкие и сочные, постные гречаники можно подать во время поста и к завтраку, и к обеду, и к ужину. К котлетам из крупы на гарнир подойдут любые тушеные овощи, бобовые или свежий витаминный салат. Рецепт фарша для гречаников универсальный, вы можете изменить его по своему вкусу, добавив к крупе и картофелю любимые специи: паприку, сушеный чеснок или хмели-сунели.Слово редактора
Гречаники — котлеты из варёной гречневой крупы, распространённые в украинской кухне. Постный вариант готовится без яиц и мяса: связующим выступает тёртый сырой картофель. Блюдо подходит для вегетарианского и постного меню. Сначала котлеты обжаривают, затем доводят до готовности в духовке — получается мягкая текстура внутри и румяная корочка снаружи. На гарнир хорошо идут тушёные овощи, бобовые или свежий салат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель400г
- гречневая крупа200г
- растительное масло для жарки4ст. л.
- мука3ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории370кКал15.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очистить картофель и натереть на самой мелкой тёрке или измельчить в кухонном комбайне — должна получиться кашица.Чем мельче натёрт картофель, тем лучше он скрепит фарш. - Шаг 2Шаг 2Переложить картофельную массу в сито и дать лишней жидкости стечь, помогая ложкой и утрамбовывая картофель.Хорошо отжатый картофель — залог того, что котлеты не развалятся при жарке.
- Шаг 3Шаг 3Отварить гречку до готовности в слегка подсоленной воде — крупа должна быть рыхлой.Рыхлая, не слипшаяся крупа лучше соединяется с картофелем.
- Шаг 4Шаг 4Добавить к горячей гречке картофельную массу, посолить и размять толкушкой до однородности, затем долго вымесить руками до пластичности фарша.Вымешивайте фарш не менее трёх–пяти минут: именно длительное вымешивание делает его пластичным. Удобнее работать в перчатках.
- Шаг 5Шаг 5Сформировать 10–12 гречаников, каждый обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон.Муки берите ровно столько, чтобы обвалять, — толстая панировка сделает корочку жёсткой.
- Шаг 6Шаг 6Переложить гречаники в форму для запекания, смазанную растительным маслом, добавить немного горячей воды и запекать 20 минут при 180 °C.Можно заранее обжарить лук с морковью и залить гречаники овощной зажаркой перед запеканием — они выйдут сочнее.
На заметку
Подавайте гречаники горячими. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде. Рецепт легко меняется: в фарш можно добавить жареный лук, чеснок или зелень. Сохраните фото готовых гречаников и поделитесь результатом.Оценить51
0