Постный майонез на аквафабе — без яиц и молока
Описание рецепта
Рацион человека представить без майонеза практически невозможно. Классический, вегетарианский, низкокалорийный — разновидностей популярного соуса очень много. Существует и постный майонез, который готовят на основе аквафабы. Так называется специальный отвар из бобовых (фасоль, горох, нут), который способен густеть при взбивании миксером. В вегетарианских и постных рецептах аквафаба заменяет яйца. Предлагаем приготовить постный майонез, основой которого станет рассол от консервированного горошка. Пикантный и густой соус можно добавлять в салаты и закускb, заправлять супы во время поста.Слово редактора
Постный майонез на аквафабе — соус без яиц, который подходит для постного стола и вегетарианского питания. Основа — аквафаба, то есть рассол от консервированного горошка или варёных бобовых. В составе: горчица, лимонный сок, два вида масла, соль, сахар и перец. Взбивается погружным блендером за несколько минут и по консистенции близок к классическому майонезу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рассол от консервированного зеленого горошка80мл
- растительное масло рафинированное200мл
- оливковое масло50мл
- горчица дижонская1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- сахар1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории575кКал23.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В высокий стакан для погружного блендера влить рассол от горошка (аквафабу), добавить дижонскую горчицу, лимонный сок, сахар, соль и перец.Жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры — так масса взбивается лучше. - Шаг 2Шаг 2Опустить погружной блендер на дно стакана и взбивать массу до белого цвета, не двигая блендер.Блендер важно не двигать на этом этапе: именно неподвижное взбивание снизу формирует эмульсию.
- Шаг 3Шаг 3Не поднимая блендер, влить в стакан рафинированное растительное масло и оливковое масло. Продолжать взбивать.Оливковое масло можно не добавлять, если не нравится его горьковатый привкус — возьмите только рафинированное растительное.
- Шаг 4Шаг 4Когда масса снова побелеет, слегка приподнять блендер, чтобы все ингредиенты соединились. Взбивать до загустения.Следите за консистенцией: майонез считается готовым, когда масса стала густой и однородной.
На заметку
Готовый постный майонез хранить в закрытой банке в холодильнике до пяти дней. Использовать как обычный майонез — в салатах, для бутербродов, в качестве соуса к овощам. Аквафаба универсальна: этот же рецепт с фото поможет освоить ингредиент, который пригодится и в постной выпечке.Оценить0.00
0