Постный майонез на аквафабе
Описание рецепта
Рацион человека
Слово редактора
Постный майонез на аквафабе — отличная альтернатива классическому соусу для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианского питания. Аквафаба прекрасно имитирует свойства яиц, позволяя получить густую и однородную консистенцию. Такой майонез можно использовать не только в салатах, но и как основу для соусов и дрессингов. Экспериментируйте с добавлением разных специй и трав — это позволит разнообразить вкус соуса и адаптировать его под конкретные блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рассол от консервированного зеленого горошка80мл
- растительное масло рафинированное200мл
- оливковое масло50мл
- горчица дижонская1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- сахар1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории575кКал23.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В высокую емкость или стакан для погружного блендера отправьте рассол от горошка (аквафабу), горчицу, сок лимона, сахар, соль и перец. Лучше, если жидкие ингредиенты будут комнатной температуры.
Используйте ёмкость с высокими стенками, чтобы масса не разбрызгивалась при взбивании. Комнатная температура ингредиентов обеспечит лучшее эмульгирование.
- Шаг 2
Опустите погружной блендер на дно стакана и взбивайте массу до белого цвета, не двигая блендер.
Взбивайте аккуратно, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Белый цвет массы сигнализирует о начале эмульгирования.
- Шаг 3
Не поднимая блендер, влейте в стакан 2 вида масла. Оливковое можно не использовать, если вам не нравится его горьковатый привкус. Продолжайте взбивать.
Если нет оливкового масла, можно использовать только рафинированное растительное. Вливайте масло тонкой струйкой для стабильной эмульсии.
- Шаг 4
Когда масса вновь побелеет, можно слегка приподнять блендер, чтобы все ингредиенты соединились. Взбивайте до загустения. Постный майонез готов! Попробуйте приготовить его на аквафабе. Это интересный ингредиент, который можно использовать даже в постной выпечке.
Готовность майонеза можно определить по консистенции — он должен стать густым и однородным, стекать с ложки медленно. Храните готовый майонез в холодильнике не более 3–4 дней.
На заметку
Готовый постный майонез храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Для более выраженного вкуса можно добавить немного измельчённого чеснока или пряных трав. Соус отлично подойдёт для салатов, закусок и в качестве заправки для супов.