Печенья-вертушки с джемом и лимонной цедрой
Описание рецепта
Тесто на сливочном сыре раскатывается легко и хорошо держит надрезы — вертушки получаются аккуратными даже с первого раза. Джем внутри слегка карамелизуется, а лимонная цедра не даёт выпечке быть приторной.Слово редактора
Печенья-вертушки — выпечка на тесте из сливочного масла и сливочного сыра: оно мягкое, чуть слоистое, хорошо держит форму при нарезке. Лимонная цедра даёт лёгкую свежесть, джем — яркую сладкую начинку. Подойдёт любой джем: малиновый, абрикосовый, смородиновый. Форма «вертушки» создаётся надрезами по углам и складыванием кончиков к центру — выглядит нарядно, но технически несложно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр сливочный170г
- сливочное масло110г
- сахар190г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- мука200г
- соль0.5ч. л.
- лимонная цедра1ст. л.
- яйца куриные2шт.
- джем1стакан
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории353кКал14.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль.Муку обязательно просейте — тесто выйдет равномернее. - Шаг 2
В чаше миксера взбейте сливочное масло и сливочный сыр на средней скорости до однородной массы — около одной минуты. Добавьте сахар и лимонную цедру, взбивайте до пышности ещё около двух минут. Добавьте одно яйцо, взбейте до однородности. Всыпьте мучную смесь и перемешайте на низкой скорости до однородного теста.Не перегревайте масло перед взбиванием: оно должно быть мягким, но холодным на ощупь. Если тесто в процессе раскатки размягчается, верните его в холодильник на 10–15 минут. - Шаг 3
Разделите тесто пополам, сформируйте из каждой половины квадрат, заверните в плёнку и уберите в холодильник на один-два часа до полного застывания.Квадраты теста можно вырезать обычным ножом по линейке — так края выйдут ровнее. - Шаг 4
Достаньте одну половину теста. На слегка присыпанном мукой листе пергамента раскатайте тесто в квадрат толщиной около 4 мм. Вырежьте квадраты по 8 см и переложите их на застеленные противни на расстоянии около 2 см друг от друга.Если тесто при нарезке или складывании становится мягким, уберите противень с заготовками в холодильник до застывания, затем продолжайте. - Шаг 5
В центр каждого квадрата положите одну ч. л. джема. Острым ножом сделайте трёхсантиметровые надрезы по диагонали от каждого угла к начинке. Сложите каждый второй кончик к центру, перекрыв начинку, и слегка надавите, чтобы зафиксировать форму вертушки.Кончики складывайте аккуратно, не растягивая тесто — иначе вертушка раскроется при выпечке. - Шаг 6
Слегка взбейте оставшееся яйцо со щепоткой соли и смажьте кисточкой верхушки печенья.Яичная смазка нужна тонким слоем: слишком много — и поверхность потрескается. - Шаг 7
Шаг 7Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут, пока края не станут золотистыми, а печенье слегка не поднимется.Проверяйте готовность по краям: они должны стать светло-золотистыми, центр при этом выглядит чуть мягким, но доходит при остывании.
На заметку
Готовые вертушки остудите на решётке — так низ не отмокнет. Хранятся при комнатной температуре в закрытом контейнере до трёх суток. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте разные джемы или добавьте в центр немного ореховой пасты. Красивый вид в разрезе делает их подходящими для фото и для праздничной раскладки на тарелке.Оценить52
0