Буженина
Описание рецепта
Буженина идеальна как в горячем виде, так и в холодном.
Слово редактора
Буженина — классическое блюдо русской кухни, которое отлично подойдёт как для повседневного стола, так и для праздничного. Запекая мясо в духовке, вы сможете добиться нежной текстуры и насыщенного вкуса. Попробуйте дополнить буженину ароматным гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре. Для более яркого вкуса можно экспериментировать с составом специй, добавляя паприку или розмарин. Буженина, приготовленная в домашних условиях, станет настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1кг
- чеснок3зубчик
- перец черный молотый1ч. л.
- перец красный молотый1ч. л.
- чеснок сушеный1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- тимьян1веточка
- соль1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В мясе делаем надрезы ножом и вкладываем чеснок.
Надрезы помогут специям лучше проникнуть в мясо. Чеснок можно предварительно раздавить — так он отдаст больше аромата.
- Шаг 2
Смешиваем специи и хорошо натираем ими мясо со всех сторон.
Смешивайте специи в отдельной миске, чтобы равномерно распределить их. Обратите внимание на баланс соли и перца — они не должны перебивать другие вкусы.
- Шаг 3
Так же смазываем растительным маслом и по желанию добавляем травы.
Масло поможет специям лучше прилипнуть к мясу и создаст аппетитную корочку. Выбирайте масло с нейтральным вкусом.
- Шаг 4
Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 1–2 суток.
Маринование в холодильнике размягчит мясо и усилит вкус. Не забудьте перевернуть мясо через 12 часов, чтобы оно промариновалось равномерно.
- Шаг 5
Достаем мясо и даем ему прогреться при комнатной температуре 2–3 часа. Заворачиваем в бумагу для выпекания.
Прогрев при комнатной температуре сделает мясо более нежным. Используйте качественную бумагу для выпекания, чтобы избежать прилипания.
- Шаг 6
А затем — в несколько слоев фольги. Так сок не вытечет и мясо получится сочным. Ставим в духовку при 180°C на 30 минут и затем при 160°C еще на 1 час.
Снижение температуры во время запекания позволит мясу равномерно пропечься, не подгорая. Следите за временем, чтобы не пересушить буженину.
- Шаг 7
Убираем верхний слой фольги и бумагу для выпекания и ставим в духовку при 160°C еще на 30 минут, чтобы появилась корочка.
Удаление фольги и бумаги даст мясу подрумяниться. Готовность можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
- Шаг 8
Подаем сразу в горячем виде.
- Шаг 9
Или полностью охлаждаем перед подачей. Приятного аппетита!
На заметку
Буженина отлично хранится в холодильнике до 3–4 дней — нарежьте её и подавайте как холодную закуску. Для разогрева нарежьте мясо кусочками и прогрейте в духовке при 180 °C 10–15 минут. К буженине хорошо подойдут лёгкие овощные салаты или гарнир из отварного картофеля.