Сочни с творогом — мягкое тесто и нежная начинка
Описание рецепта
Тесто на масле и сметане получается нежным, почти слоистым, а начинка из взбитого творога не растекается и не пересыхает при выпечке. Сочни выходят сытными, но не тяжёлыми — в самый раз к чаю.Слово редактора
Сочни — русская выпечка из рассыпчатого теста на сливочном масле и сметане с открытой или полузакрытой творожной начинкой. Тесто замешивается быстро, без дрожжей. Начинка — творог, взбитый с белком, сахаром и сметаной до гладкой массы. Подходит для домашнего чаепития, завтрака или как угощение к детскому столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло100г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- сметана 20%4ст. л.
- соль1щепотка
- сода0.3ч. л.
- яблочный уксус1ст. л.
- ванилин2г
- пшеничная мука400г
- Начинка
- творог 5%350г
- сахар100г
- ванилин2г
- яйца куриные1шт.
- сметана 20%3ст. л.
- мука50г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории162кКал6.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло перетираем с сахаром и ванилином до однородной крошки.Масло должно быть холодным — так тесто выйдет рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2Шаг 2Вмешиваем сметану и яйцо — добиваемся однородной консистенции.Не перебивайте тесто: как только масса стала однородной, остановитесь.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем соль и соду, гасим яблочным уксусом, перемешиваем.Соду гасите прямо в тесте — не отдельно в ложке, иначе газ улетучится раньше времени.
- Шаг 4Шаг 4Постепенно вводим муку и замешиваем тесто. Раскатываем в пласт толщиной три-пять мм, вырезаем круги нужного диаметра.Тесто не должно липнуть к рукам; если липнет, добавьте муку по чайной ложке.
- Шаг 5Шаг 5Для начинки смешиваем творог с яичным белком, сахаром, ванилином, мукой и сметаной, затем пробиваем погружным блендером до однородной творожной массы.Можно перемешать начинку вручную вилкой — текстура выйдет чуть зернистей, что тоже хорошо.
- Шаг 6Шаг 6На половину каждого круга выкладываем начинку, слегка разравниваем, накрываем второй половиной и слегка прижимаем край.Следите, чтобы начинка не выходила за край: при запекании она немного поднимается.
- Шаг 7Шаг 7Выкладываем сочни на противень, смазываем яичным желтком и выпекаем при 180 °C около 20 минут до светло-золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету низа — он должен стать золотистым, не белым.
На заметку
Подавайте сочни тёплыми или остывшими — начинка в обоих случаях держит форму. Хранить при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх дней. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции теста выйдет большой противень. Пошаговые фото помогут не ошибиться с толщиной теста и формой.Оценить51
0