Чешские трдельники
Описание рецепта
Не были в Чехии? Не беда! Попробовать самое популярное чешское лакомство можно у себя на кухне!
Слово редактора
Трдельники — классическое чешское лакомство, которое покорит сердце каждого любителя сладкой выпечки. Эта выпечка, традиционно готовимая на вертеле, отлично передаёт атмосферу пражских улочек. Ореховая посыпка с корицей придаёт трдельникам неповторимый аромат и хрустящую текстуру. Подавайте их с чашечкой горячего кофе или чая — такое угощение станет прекрасным завершением семейного ужина или поводом для дружеской встречи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- дрожжи сухие10г
- молоко 3,2%200мл
- сливочное масло110г
- сахар50г
- яичные желтки3шт.
- соль5г
- Ореховая посыпка
- миндаль20г
- фундук20г
- грецкие орехи20г
- арахис20г
- сахар60г
- корица молотая10г
- яичные белки3шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории523кКал21.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплое молоко (38–40°C)
добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 10 мин. Температура молока должна быть комфортной для активации дрожжей, но не горячей — иначе они погибнут. Проверьте, чтобы смесь начала пениться — это признак работы дрожжей.
- Шаг 2
Добавить теплое растопленное сливочное масло, желтки, соль, перемешать. Частями ввести просеянную муку, хорошо вымешать тесто. Заготовку положить в глубокую миску, накрыть пленкой и оставить на 70 минут в теплом месте.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом и сделает его более пышным. Следите за консистенцией — тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Шаг 3
Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосками по 1 см. Для формирования трубочек я использовала деревянные палки (скалку). Намотать каждую полоску внахлест на предыдущую.
Для равномерного раскатывания используйте скалку с регулируемым весом. Деревянные палки должны быть сухими и чистыми, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 4
Все орешки измельчить, смешать с сыпучими ингредиентами.
Измельчайте орехи не слишком мелко — должны остаться небольшие кусочки, которые будут приятно хрустеть. Можно добавить немного растопленного сливочного масла к сыпучим ингредиентам — посыпка лучше прилипнет к тесту.
- Шаг 5
Каждую трубочку хорошо смазать белком и тщательно «искупать» в ореховой посыпке. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C
духовке. Выпекайте трдельники до золотистого цвета — это будет признаком готовности. В газовой духовке может потребоваться немного больше времени, учитывайте особенности вашего прибора.
На заметку
Готовые трдельники лучше всего подавать тёплыми — так они наиболее ароматны и хрустящи. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в плотно закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 5 минут. Для разнообразия в ореховую посыпку можно добавить изюм или цукаты — это придаст трдельникам дополнительную сладость и текстуру.