Чешские трдельники с ореховой посыпкой
Описание рецепта
Чешский трдельник получается у меня именно таким, как хочется: мягкий внутри, с плотной ореховой корочкой снаружи. Скалка заменяет деревянную палку, а квартирная духовка — уличный мангал.Слово редактора
Трдельник — чешская уличная выпечка: дрожжевое тесто наматывают спиралью на деревянную палку и запекают. Снаружи — хрустящая ореховая корочка с корицей, внутри — мягкое сдобное тесто. В этом рецепте используется смесь арахиса, грецких орехов, миндаля и фундука. Подходит для домашней духовки: специальные приспособления не нужны — скалка справится.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- дрожжи сухие10г
- молоко 3,2%200мл
- сливочное масло110г
- сахар50г
- яичные желтки3шт.
- соль5г
- Ореховая посыпка
- миндаль20г
- фундук20г
- грецкие орехи20г
- арахис20г
- сахар60г
- корица молотая10г
- яичные белки3шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории523кКал21.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплое молоко (38–40 °C) добавила сахар и сухие дрожжи, перемешала и оставила на 10 минут.Молоко не должно быть горячим — при температуре выше 45 °C дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Влила тёплое растопленное сливочное масло, добавила желтки и соль, перемешала.Желтки добавляют сдобность и цвет тесту; комнатной температуры они вмешиваются легче.
- Шаг 3Шаг 3Частями ввела просеянную муку и хорошо вымесила тесто. Положила в глубокую миску, накрыла плёнкой и оставила в тёплом месте на 70 минут.Тесто готово, когда увеличилось вдвое и хорошо держит форму при лёгком нажатии.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто раскатала в пласт толщиной 5 мм и нарезала полосками шириной 1 см.Толщина полосок напрямую влияет на толщину стенок трдельника — старайтесь нарезать ровно.
- Шаг 5Шаг 5Намотала каждую полоску внахлёст на деревянную палку или скалку, формируя трубочку.Наматывайте полоски плотно, с небольшим нахлёстом, иначе при выпечке они разойдутся.
- Шаг 6Шаг 6Все орехи измельчила и смешала с молотой корицей и сахаром.Орехи можно брать в любых пропорциях по вкусу — пропорция не критична.
- Шаг 7Шаг 7Каждую трубочку смазала белком и тщательно обваляла в ореховой посыпке. Выпекала в предварительно разогретой до 180 °C духовке.Следите за выпечкой: время зависит от духовки, ориентируйтесь на золотистую корочку.
На заметку
Готовые трдельники лучше есть тёплыми — тогда тесто мягкое, а посыпка ещё хрустит. Хранить можно при комнатной температуре до суток, плотно завернув в пергамент. Если готовите по этому рецепту впервые, сфотографируйте результат — трдельники красиво смотрятся на фото и эффектно выглядят на столе.Оценить51
0