Льежский салат
Описание рецепта
Бельгийское блюдо, родом из региона Льеж. Это теплый салат из стручковой фасоли, картофеля и бекона. Может быть предложен как закуска, но часто используется в качестве основного или отдельного блюда. На его родине, в Бельгии, считается типично зимним кулинарным специалитетом.
Источник:
Слово редактора
Льежский салат — отличное блюдо для холодного времени года, его тёплые компоненты создают ощущение уюта. Попробуйте дополнить салат хрустящими гренками или добавить немного тёртого пармезана — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Соус на основе дижонской горчицы и винного уксуса прекрасно подчёркивает вкус бекона и овощей. Такой салат станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола, демонстрируя особенности бельгийской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель вареный в мундире5шт.
- бекон варено-копченый200г
- фасоль зеленая стручковая200г
- лук красный0.5шт.
- яйца куриные4шт.
- помидоры черри2веточка
- винный уксус красный2ч. л.
- вода30мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Соус
- горчица дижонская1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- винный уксус красный2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории501кКал20.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отварить в мундире. Если молодой, можно не очищать.
Чтобы картофель не разварился, опускайте его в кипящую подсоленную воду. Проверяйте готовность зубочисткой — она должна легко входить, но клубни не должны рассыпаться.
- Шаг 2
Бекон нарезать широкими полосками и немного вытопить на сковороде. В процессе добавить нарезанный четвертинками вареный картофель и обжарить все вместе до румяной корочки.
Следите, чтобы бекон не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться. Для более насыщенного вкуса можно добавить к бекону немного чеснока или розмарина.
- Шаг 3
Фасоль отварить 3 минуты после закипания, слить воду.
Чтобы фасоль сохранила яркий цвет и хрустящую текстуру, после варки опустите её в ледяную воду. Это остановит процесс приготовления.
- Шаг 4
Лук нарезать полукольцами и замариновать в смеси винного уксуса и воды.
Маринование лука смягчит его остроту и добавит пикантности салату. Оставьте лук мариноваться на 15–20 минут.
- Шаг 5
Яйца отварить всмятку.
Чтобы яйца получились всмятку, варите их 3–4 минуты после закипания, а затем охладите под холодной водой — так скорлупа будет легче очищаться.
- Шаг 6
Соединить картофель с беконом, фасолью и отжатым луком. Полить заправкой горчица/уксус/масло. Украсить черри и яйцом (порционно). Посолить и поперчить.
Для более выразительного вкуса можно добавить в заправку немного мёда или сахара — они сбалансируют кислоту уксуса. Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы ингредиенты не потеряли свежесть.
На заметку
Льежский салат лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрываются вкусы ингредиентов. Храните остатки в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в микроволновке или на сковороде, добавив немного оливкового масла. К салату отлично подойдут лёгкие белые вина или хрустящий хлеб.