Швейцарская меренга: два ингредиента, устойчивый результат
Описание рецепта
Швейцарская меренга — мой выбор, когда нужен крем, который не течёт и держит форму даже через несколько часов. Особенно выручает на Пасху: наносишь на куличи, и шапочки стоят красиво весь день. Вкус чистый, не приторный — сахар хорошо растворяется в процессе нагрева. Два ингредиента, и никакой непредсказуемости — результат стабильный каждый раз.Слово редактора
Швейцарская меренга — белковый крем, приготовленный на водяной бане. В отличие от французской, белки здесь прогреваются вместе с сахаром, поэтому крем получается стабильным и безопасным без дополнительной тепловой обработки. Всего два ингредиента — сахар и яичные белки. Подходит для покрытия куличей, выравнивания тортов и отсадки декоративных шапочек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки50г
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории141кКал5.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки и сахар соединить в жаропрочной миске и поставить на водяную баню. Нагревать, постоянно помешивая венчиком, до 50–75 °C.Миска не должна касаться воды — нужен именно пар. Используйте термометр, чтобы не перегреть белки. - Шаг 2Шаг 2Проверить готовность: потереть смесь между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться. Снять миску с водяной бани.Если термометра нет, ориентируйтесь на тактильный тест: смесь должна быть горячей на ощупь, но без ощущения крупинок.
- Шаг 3Шаг 3Взбить смесь миксером на максимальной скорости до устойчивых пиков.Взбивать до полного остывания миски — это занимает около пяти-семи минут. Чем устойчивее пики, тем лучше меренга держит форму.
На заметку
Готовую меренгу используйте сразу — она быстро теряет блеск при хранении. Наносите на куличи или торт кондитерским мешком или лопаткой, затем при желании подрумяньте горелкой. Рецепт рассчитан на небольшую порцию — для больших объёмов пропорционально увеличьте количество ингредиентов. Смотрите фото результата — поверхность должна быть глянцевой и держать форму.Оценить41
0